自制火腿（淀粉）肠

作者： 小猪乔治

用料

• 前腿肉5斤
• 耗油75克
• 盐35克
• 水625克
• 十三香10克
• 糖37克
• 52度酒15克
• 红薯淀粉（或玉米淀粉）750克
• 羊肠衣一把

自制火腿（淀粉）肠的做法步骤

步骤 1

前腿肉5斤绞成馅

步骤 2

把所有调料，加上水一起放入肉馅里。

步骤 3

拌匀

步骤 4

用自己有的可以打肉泥的东西绞打成肉泥，我用的绞肉机。

步骤 5

全部绞好后，分次加入红薯淀粉，搅打上劲，腌半个到一个小时。

步骤 6

羊肠衣洗去外面的盐，再套上灌肠器，在开开水管，把肠衣里面洗干净，放入碗中，加入没过肠衣的水，再加入适量白酒，浸泡半个小时。

步骤 7

都准备好后 开始灌肠。我一个人实在是无法拍，抱歉。

步骤 8

全部灌完后，用棉线按照自己喜欢的长度，打结。并用针在上面扎眼排气，以免煮的时候爆开。

步骤 9

都系好后，挂在凳子上，或自己有的工具上，晾干表面的水分。大概需要一个小时，我直接用电风扇吹了半个小时。

步骤 10

晾好后，凉水入锅，开中火。

步骤 11

煮至微微冒小泡，大概水温有七八十度，关最小火，煮至全部漂浮起来就好了，大概需要30－40分钟。全程小火，不可开大火，要不然容易爆开。

步骤 12

等完全冷却了，切片 装盘即可。可炒可炖，可以烙饼，也可直接吃，随自己喜好。

自制火腿（淀粉）肠的小贴士

不喜欢太Q弹的可以以2:1的比例加入玉米淀粉 红薯淀粉一定要先磨碎 喜欢颜色红点的，可以在肉里面加入红曲粉，一斤肉加1.5－2克即可 煮的时候，也可以直接把水烧到七八十度，直接把肉肠放进去，我每次都怕爆开，每次都是凉水放 还有什么不明白的，可以留言

菜谱创建时间：2021-10-04 15:03:53