大连特色～老板鱼炖白菜

作者： 逗逗飞的厨房

老板鱼是海边人很喜欢吃的一种海鱼，全身软骨无刺，富含胶质，口感滑嫩。但是老板鱼自带有一种氨水味，很多人觉得这股味道很骚而不敢吃，其实将其放入开水里氽烫一下或用清水浸泡一下再烹制就基本可以去掉骚味了。却也有很多人就是喜欢这股子味道，甚至于要将新鲜的老板鱼放久放臭了之后再烹制，氨水的味道会更加浓烈！也许是因为这种特殊的味道吧，老板鱼也是上不了席面，登不了大雅之堂的😄 在辽南一带通常把这老板鱼叫做铧鱼，可能是因其形状酷似农具犁铧头而得名吧。铧鱼的一般吃法是在冬天的时候加汤熬煮凝成鱼冻，或者炖豆腐，还有一种吃法便是用铧鱼炖白菜，是辽南一带的特色吃法，也是小时候常吃的一道菜。 我原本是极不喜欢吃炖白菜的，但是这道白菜炖铧子鱼，吸足了鱼汤中的精华，经过焖炖之后几乎全身都能吃，连肉带骨头一起嚼，咯吱咯吱还很有趣。

用料

• 白菜 1/4棵
• 老板鱼 半条
• 五花肉 50-100克
• 油适量，大葱半棵，大蒜4－5瓣，鲜姜2-3片，干辣椒🌶️2个（可不放)，大料、料酒、酱油、蚝油、鸡精适量，热水适量，香菜2棵

大连特色～老板鱼炖白菜的做法步骤

步骤 1

老板鱼清洗干净，用钢丝球蹭掉表面的粘液，剪掉鱼尾巴，从鱼腹向上剪开。

步骤 2

将内脏清理掉并冲洗干净，纵剖剁成两半，再分别切段、切块，老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意。放在淡盐水中浸泡半小时。

步骤 3

捞出沥干水分。

步骤 4

白菜帮切片，白菜叶撕碎，洗净沥干水份。

步骤 5

五花肉切片。

步骤 6

葱姜蒜干辣椒切段切片。

步骤 7

炒锅中倒适量油，将五花肉片放入煸炒出油。喜欢清淡的，可不放五花肉。

步骤 8

下入葱段、蒜瓣、姜片、大料入锅煸炒出香味。

步骤 9

老板鱼倒入锅中翻炒。

步骤 10

加入适量料酒、酱油、蚝油。

步骤 11

炒至鱼肉变白，边缘有些卷缩，并且炒出一些水分。

步骤 12

下入白菜片翻炒均匀。

步骤 13

再下入白菜叶继续翻炒。

步骤 14

根据口味撒适量盐、倒适量鸡精，翻拌均匀。

步骤 15

加1-2碗热水，与菜持平即可。

步骤 16

烧开后盖上盖子，中火焖炖3-4分钟。

步骤 17

揭开锅盖之时，香气扑鼻。

步骤 18

撒上香菜末，出锅。

步骤 19

上桌。

步骤 20

鱼肉鲜嫩。

步骤 21

鱼骨也能吃，咯吱咯吱别有一番趣味。

步骤 22

白菜入味，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭。

菜谱创建时间：2021-09-25 18:14:53