虎皮凤爪

作者： 十天美食

虎皮凤爪的家常做法，鸡爪软嫩脱骨，一看就能学会

用料

• 盐 少许
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 葱姜 适量
• 料酒 1勺
• 桂皮 小块
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 干辣椒 少许
• 花椒 少许

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪冷水下锅

步骤 2

加葱姜料酒去腥

步骤 3

水开撇去浮沫煮两分钟

步骤 4

捞出清洗干净

步骤 5

去掉脚趾甲

步骤 6

锅中多倒点油

步骤 7

油温五成热下入鸡爪

步骤 8

马上盖上盖子

步骤 9

小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄

步骤 10

捞出放入凉水中，浸泡两小时

步骤 11

经过浸泡鸡爪起了虎皮

步骤 12

准备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片

步骤 13

油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味

步骤 14

加一大碗清水

步骤 15

加两勺生抽

步骤 16

加一勺老抽

步骤 17

少许的盐

步骤 18

倒入鸡爪

步骤 19

盖上锅盖焖煮30分钟

步骤 20

一道软烂脱骨的虎皮鸡爪就制作完成

虎皮凤爪的小贴士

1、炸鸡爪前一定要控干水份，倒入鸡爪后快速盖上锅盖 2、中小火慢炸，以免鸡爪爆皮溅油 3、炸好的鸡爪，泡发两小时左右，如果时间太短，形成不了虎皮，这是重点

菜谱创建时间：2021-09-21 18:56:17