豉汁蒸凤爪的做法

豉汁蒸凤爪

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超级喜欢的一道菜^_^很不好弄的一道菜~这是第二次做了,参考了各种方子~算是成功了Y(^_^)Y~第一次因为油炸得不够,凤爪没有起泡,外加泡水的时间太短,导致凤爪褶皱太少~另外,豆豉酱的选择很重要,最后一张图是我用的豆豉酱,之前试过好几种,我觉得这款最接近店里的味道!所以强烈推荐^_^

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豉汁蒸凤爪的用料  

豉汁蒸凤爪的做法步骤

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  • 凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟后捞出沥干,一定要彻底沥干水分,否则一会儿入油锅的时候很可怕~备注:这步可以把凤爪煮得微烂一点,这样有助于后面的肉骨分离~

  • 用大油炸凤爪至金黄色起泡!记得一点要炸到起泡哦!这一步看凤爪情况掌握火候,我是用中大火炸的,炸得泡泡一定要多,整个凤爪炸完后跟起了水泡似的.

  • 炸好凤爪从油锅中捞起,立即放入冷水(我在水里加了冰块)中至少浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。备注:如果有可能就泡久一些,泡到凤爪彻底吸收水分了才行,这样之前的泡泡就是我们后面看到的褶皱皮啦~个人觉得这步也是帮助凤爪肉骨分离的关键!

  • 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉搅拌均匀。

  • 从冰水中捞出凤爪,沥干水份,加如调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。 PS:图中这款是我用的豆豉酱,强烈推荐^_^

菜谱创建时间:2015-03-01 18:24:06

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