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广式点心:蒸凤爪的做法

广式点心:蒸凤爪

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作者: 乌美丽
乌美丽
人在美,特别是在纯老美区域生活的我,在这座城市连一家像样的中餐厅都没有的地方,我是无时无刻不想念广州的美食。广州人爱喝早茶还有那美味的点心,已经是众所周知的事情,一盅两件:茶叶要靓、水要滚、点心要新鲜,我最喜欢的点心莫过于:干蒸烧卖、水煮牛肉丸、鲜虾拉肠、薄撑、空心煎堆、蒸凤爪、蒸排骨、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、咸水角、炸春卷、榴莲酥等等,好多好多都数不过来,想起都"lam lam 利"(广州方言),一于行动起来,自己做一桌早茶点心来安慰自己。说起蒸凤爪,我总是爱吃的是伴碟的卤煮花生(我这里买不到新鲜的花生,所以没煮,但是菜单里我加了煮花生的步骤),看了好几个关于凤爪做法的方子,选了一个看起来比较正宗的,再加上自己修改了一下,最终得到这个菜单,刚蒸出锅的凤爪好香,吃起来好惹味!!还原度起码90%啦~

用料

广式点心:蒸凤爪的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜买回的鸡爪

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先清洗好爪子并剪掉指甲,烧一锅水,放进姜片和葱,待水快开的时候倒进米醋和酒和蜜糖,水沸腾后放进爪子去腥味,大概3-5分钟就好了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出爪子控干水分(必须的),否则下一步你会哭,我放了冰箱一晚。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一小深锅(省油),倒适量油烧热,筷子放进冒泡泡了,转中火,就把晾干的爪子放进去炸(放之前准备好锅盖),一放进去马上盖盖(然后会听到噼里啪啦炸油的声音,一会就好了)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至金黄色就可以捞起,我第一次买的爪子不好,太小只没肉,炸完都只看到骨头了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是第二次的,明显好多了,特意挑了最大只的买。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好的爪子放入冰水浸泡半小时。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡冰水前后对比,明显泡冰水后有虎皮纹路了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为锅深且小,爪子分了几次才炸完,爪子是一炸好就放冰水泡,所以有些泡了时间比较长,有些时间短,但没关系的,不过最后放冰水的也至少要泡半小时。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡冰水的时候开始准备卤煮的料。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备可以盖过爪子的水量,放进卤煮所有料

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待水烧开后,把炸好的爪子、洗干净的花生倒进锅里。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火煮5分钟后中火煮25-35分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咕噜咕噜滚啊滚,开盖一股香味扑鼻而来

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

叉烧酱在原方是没有的,原方只有蚝油、柱候酱和海鲜酱,但出来颜色是偏暗,而广式凤爪是带点红的,所以我就加了叉烧酱,没想到颜色和味道比原来更好看和好吃。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤煮好的爪子和花生沥干水分,倒入大盘中,按量加入叉烧酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油、糖,拌均匀,我觉得味道够了不用加盐了,重口味的自行试味加盐调味。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的爪子花生放一边等入味,大概30分钟,趁这个空隙,找一小锅放油烧热,放进尖辣椒圈爆香,地瓜粉用之前卤煮鸡爪的汤汁调开,倒锅里和辣椒一起煮,慢慢变浓稠了熄火倒进调好味的爪子花生拌均匀。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小碟子(要能放3-4个爪子的),辣椒圈花生垫底,爪子摆上面,弄点酱汁,上锅蒸五分钟,惹味的广式蒸凤爪就出炉啦!!

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开动你的筷子,尽情吃吧!!吃完才有力气减肥~😂😂

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点心拼盘。

菜谱创建时间:2018-08-24 19:04:44
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