【斑斓流心冰皮月饼】小清新月饼，好吃不腻

作者： 茶苏苏烘焙日记

今年超级火的泰式斑斓加上老网红冰皮，还有一咬就biu汁的椰子流心，这月饼，简直所向披靡~ 用月牙白和斑斓绿搭配出翡翠一样的质感，高级又清爽，吃起来软软糯糯的，比吃冰淇淋还爽！ 冰皮的做法和雪媚娘皮很像，不过把糯米粉的量一半换成了粘米粉，玉米淀粉也换成了澄粉。 这样更好定型，压出来的花纹也不易消失，放几天都不变形，而且表皮微微有点透光，颜色过渡也能超级自然~ 内馅我是做的奶黄馅，口感细腻奶香足，你们要是喜欢做包子、面包，可以多做一些馅，这样或许一周的早餐就不愁了~ 表皮和内馅的绿色，都是用斑斓粉做到的。 它拥有斑斓的香气，相比抹茶粉，颜色稳定性更好，而且是后期加入，颜色变化看得见，大家做的时候，可按喜好来决定颜色深浅。

用料

• #冰皮部分
• 糯米粉 60g
• 粘米粉 60g
• 澄粉 30g
• 糖 30-35g
• 牛奶 220g
• 炼乳 30g
• 玉米油 30g
• 斑斓粉 2-3g
• #斑斓奶黄馅
• 奶粉 50g
• 澄粉 25g
• 牛奶 100g
• 鸡蛋 3个（小号）
• 黄油 40g
• 糖 40-50g
• 斑斓粉 12-15g
• #椰子流心（3g的波波模具）
• 椰浆 50g
• 奶粉 15g
• 白砂糖 10g

【斑斓流心冰皮月饼】小清新月饼，好吃不腻的做法步骤

步骤 1

提前一天准备椰子流心部分：50g椰浆加入10g砂糖、15g奶粉，搅拌均匀，

步骤 2

倒入裱花袋里，挤入硅胶模具中，放入冰箱冷冻一夜定型（8小时以上）

步骤 3

再来做冰皮部分：把220g牛奶、30g糖、30g油和30g炼乳倒入碗中，搅拌均匀，再倒入60g糯米粉、60g粘米粉和30g澄粉，搅拌均匀，

步骤 4

过筛入碗中，盖上耐高温保鲜膜，大火蒸25-30min至熟透

步骤 5

蒸皮的时间我们来操作斑斓奶黄馅部分：碗里倒入50g奶粉、25g澄粉、40g糖，搅拌均匀，

步骤 6

再把100g牛奶、3个鸡蛋混合均匀，

步骤 7

然后倒入粉类混合物里搅拌均匀，过筛入平底锅中

步骤 8

放入40g黄油，开小火熬煮，慢慢等黄油融化，

步骤 9

期间会像滑蛋一样结块，不用担心，慢慢会变成团，熬到不沾刮板的状态就可以关火了

步骤 10

加入12g斑斓粉，先让粉均匀的沾在面团上面，然后拿出，

步骤 11

放在揉面垫上，戴上隔热手套趁热揉均匀。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏即可

步骤 12

蒸好的皮，用刮刀翻拌一下，移动到揉面垫上，揉成光滑的面团，

步骤 13

分出一半加入2-3g的斑斓粉（看喜欢什么状态的颜色哈！）揉至均匀，

步骤 14

然后白色和绿色各取一部分，组成一个25g的面皮

步骤 15

馅料分为20-22g左右的团子，在手上擀开，然后包入提前一天冻好的椰子冻，迅速包起来

步骤 16

冰皮部分也压成圆片，把馅料放入，倒扣，慢慢地用虎口往下压收好，

步骤 17

冰皮表面沾一点手粉（熟糯米粉）用模具压出形状即可

步骤 18

斑斓流心冰皮月饼就做好啦！

步骤 19

青白相间的斑斓月饼，看上去像是雕了花纹的玉石。

步骤 20

外皮吃起来又软又糯，一咬开，斑斓的香气便毫无遮掩地往灵魂深处里冲，奶黄馅细腻得一抿就化，甜而不腻。

步骤 21

椰浆一下就迸进了嘴里，椰香和斑斓的香气纠缠着，吃完之后都还久久不散。

【斑斓流心冰皮月饼】小清新月饼，好吃不腻的小贴士

1、椰子夹心一定要冻够时间哦！ 2、馅料和皮部分的糖量和斑斓粉的量，根据自己口味调整哦！喜欢甜的，糖量取最高值，斑斓取最低值。不喜欢的甜的就反其道而行之就可以！ 3、包入椰子冻的速度要快，包完如果没有那么快包冰皮，先放入冰箱冷冻5-10分钟再继续操作。 4、做好的冰皮可以密封冷冻保存一周。

菜谱创建时间：2021-09-16 11:31:33