生日蛋糕胚 戚风蛋糕版

作者： 刘睿圆圆鸭

无数次被气疯的戚风蛋糕 说难不难 说简单也被很多人“气疯” 跟我一起做 让你的戚风有弹性不塌腰

用料

• 鸡蛋 7个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 50克
• 玉米淀粉 10克
• 大豆油 40克
• 香草精或朗姆酒 几滴 提鲜可不加
• 幼砂糖 70克（蛋白用50g 蛋黄用20g））
• 柠檬汁或白醋 几滴 去腥维持蛋白稳定

生日蛋糕胚 戚风蛋糕版的做法步骤

步骤 1

先看成品图 超级松软

步骤 2

戚风的原材料非常简单，新鲜鸡蛋、牛奶、低筋面粉、大豆油或玉米油（不要添加菜籽油花生油或其他有味道的油）、白砂糖，称了一下7个鸡蛋大约360g可以参考。

步骤 3

幼砂糖20g 玉米油 牛奶混合，用手动打蛋器搅拌至溶化，加入低粉和淀粉搅拌均匀，不要过度搅拌，顺滑没有明显颗粒即可，不然你的蛋糕筋度高容易发不起来

步骤 4

蛋清蛋黄分离，蛋黄放在刚才面粉糊里搅拌均匀，有朗姆酒或者香草精的可以加几滴没有也可以不加，就这样蛋黄糊就完成了。蛋糕糊的浓稠度大约就像酸奶一样，搅拌起来稍微有阻力，不能像水一样。然后预热烤箱上下火170℃

步骤 5

蛋清放在无水无油的盆中加入几滴白醋，幼砂糖50g分三次加入，打蛋器开高速打到大鱼眼泡出现加入第一次糖，继续高速打到蛋白蓬松加第二次，继续打至发白有纹路不会马上消失加第三次，直到硬性发泡，打蛋头提起来有尖角的时候停止。打好的蛋白霜是很细腻的，如果粗糙就是过头了，不过如果真的过头了不要害怕，往蛋黄糊里加一撮泡打粉拌匀，继续下面步骤

步骤 6

用刮刀取一块蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌法，不要用搅拌法，那样就全部消泡了，至于翻拌法你可以参考网上的蛋糕糊翻拌法。

步骤 7

拌好之后倒入8寸模具中，从高处往下摔两下震出大气泡，放入预热好的烤箱，温度改到上下火150℃ 烤1小时10分钟，最后10分钟根据蛋糕顶部颜色情况加盖锡纸。每家的烤箱温度可能存在差异，这是比较适合我家烤箱的温度设置，当然你家温度如果偏低尝试调高10-15℃ 偏高适度调低

步骤 8

出炉后先摔几下震出热气，倒扣放凉脱模。 关于脱模:等完全冷却后用手按压蛋糕边缘一整圈使蛋糕体与模具脱离，底部一推同样按压底部边缘，一个完美的戚风就可以用了。做生日蛋糕或者直接吃都是可以的。

生日蛋糕胚 戚风蛋糕版的小贴士

1.蛋清打蛋盆要无水无油，不然到地老天荒也是打不发的 2.蛋白一定要打到硬性发泡，不然出炉就塌陷了。 3.蛋糕胚开裂没有关系，裂开话也很漂亮。

菜谱创建时间：2021-09-16 09:23:11