吃了想开店的苏式鲜肉月饼，月饼店老板们急哭了

作者： 做面包的Even

好久没吃鲜肉月饼啦，趁着猪肉大降价吃个够吧～ 这个方子能做约15个鲜肉月饼，如果一次吃不完，可以把做好的月饼用保鲜膜放冷冻，下次烤之前解冻一下就可以烤了，冷冻下放一个月都没啥问题。 最佳赏味期当天，成品吃不完冷藏3天内。半成品冷冻一个月。肉类不建议邮寄。 喜欢吃绝味甜口的，可以在馅里绝味加点糖，更正宗，这个馅的口味略微偏北方一些。 —————— 图文食谱不常更新，可关注同名小红书或者公号观看视频食谱

用料

• 皮:
• 高筋粉 100克
• 低筋粉 100克
• 水 87克
• 猪油 80克
• 细砂糖 6克
• 盐 2.5克
• 油酥:
• 低筋粉 200克
• 猪油 100克
• 肉馅:
• 猪绞肉 250克
• 过油香菇 50克
• 油葱酥 25克
• 白胡椒 3克
• 五香粉 2克
• 盐 5克
• 料酒 10克
• 老抽 5 克
• 熟芝麻 15克
• 猪油 75克

吃了想开店的苏式鲜肉月饼，月饼店老板们急哭了的做法步骤

步骤 1

刚出炉的鲜肉月饼

步骤 2

准备好馅料部分材料，新鲜洋葱，香菇，猪绞肉，猪油，熟芝麻

步骤 3

调料部分可以按着我的放，或者自己再调一下味道

步骤 4

洋葱丁小火炸成油葱酥，捞出来备用

步骤 5

香菇丁热油炸2分钟左右，捞出备用

步骤 6

炸好的油葱酥和香菇

步骤 7

馅料部分的所有材料倒入容器里

步骤 8

搅拌成团，冷藏放冰箱备用

步骤 9

准备月饼皮的部分，月饼皮的高筋粉和中筋粉可以直接用全部的中筋粉代替

步骤 10

所有材料倒入厨师机内，先慢速搅拌至没用干粉，再开快速。 也可以手揉，揉到能拉出厚厚的膜就行了

步骤 11

搅拌出厚厚的手套膜

步骤 12

准备好油酥需要的材料

步骤 13

倒入厨师机，慢速搅拌 这一部同样可以手揉，搓到没猪油块的状态

步骤 14

最终用手捏到能成团就可以

步骤 15

月饼皮分割成25克一团 油酥20克一团 揉圆

步骤 16

皮的部分压薄

步骤 17

包入油酥

步骤 18

底部收紧

步骤 19

包好的样子

步骤 20

包好后盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 21

30分钟后，取出一团，稍微整形成圆柱形

步骤 22

用擀面杖擀成牛舌状

步骤 23

反过来从上往下卷

步骤 24

卷起来

步骤 25

卷好之后，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 26

松弛好以后，取出一团，用手稍微按扁

步骤 27

再次擀成牛舌状，不要用太大力，防止擀破漏出油酥

步骤 28

再次反过来，底部稍微打薄，从上往下卷

步骤 29

卷好之后再盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 30

，

步骤 31

松弛好以后，取出一团，用食指在面团中间按压

步骤 32

用两个大拇指，从两头往中间按平

步骤 33

，

步骤 34

翻过来用擀面杖擀开

步骤 35

取30克馅料，包入月饼皮内

步骤 36

包好的月饼

步骤 37

烤盘上垫油纸，月饼放到烤盘上，注意间距

步骤 38

食用色素加水稀释，给月饼盖上章

步骤 39

如果表面太干，可以喷点水再盖章

步骤 40

，

步骤 41

烤箱提前预热，上火180度，下火170度，放在烤箱下层先烤30分钟

步骤 42

30分钟以后调转方向再烤5分钟，香喷喷的鲜肉月饼就出炉啦！

步骤 43

香，鲜，酥到掉渣，一个根本不够

菜谱创建时间：2021-09-04 15:38:42