肉松面包、雪花奶酥面包、奶香排包、粗粮欧包——西式美食（二十六）

作者： 鱼儿爱烘焙

面包的外观和内陷可根据喜好无限变化。 ⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

用料

• 黄油 40克
• 鸡蛋 1个 50克左右
• 清水 115克
• 高筋面粉 250克
• 奶粉（可省略） 30克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 3-4克

肉松面包、雪花奶酥面包、奶香排包、粗粮欧包——西式美食（二十六）的做法步骤

步骤 1

爆浆肉松吐司： 把制做面团的所有食材放进面包机，启动“面包面团”选项（我的面包机时长1小时），时间到了就已经完成了一次发酵，取出面团，排气擀开，用面粉防粘，抹上适量沙拉酱和甜辣酱。

步骤 2

撒上适量肉松。

步骤 3

卷起来。

步骤 4

如图切开成三条。

步骤 5

编头发一样编起来。

步骤 6

两头往下折进去，放入垫了油纸的模具中。我用了方形蛋糕模具。

步骤 7

覆盖保鲜膜二次发酵至2倍左右。夏天气温高，半个多小时就发酵好了。

步骤 8

烤箱180度，烤35-40分钟（10分钟过后等颜色满意就及时加盖锡纸）。 ⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 9

出炉，稍放凉再食用，小心烫。

步骤 10

太好吃了😋

步骤 11

20211227奶酥雪花面包 奶酥：黄油50克软化，加入绵白糖20克搅拌均匀，分2-3次倒入全蛋液25克搅拌均匀，加入奶粉60克混合均匀（可可粉6克或抹茶粉3克替代等量奶粉可制作可可味或抹茶味奶酥）。 整形成雪花状：面团从面包机中取出就已经完成了一次发酵，分成等量4份，奶酥分成等量3份，面团擀成圆形，一层面团抹一层奶酥叠好，像切蛋糕一样平均切成16份，中心不切断，每两块向外扭转两圈后捏合顶部即可。二次发酵后烤制。180度，35分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 12

20220529配方量做了两个奶香排包。 面团从面包机中取出就已经完成了一次发酵，分成等量12份，粗略整形卷起。 再从刚才第一个整形的开始，按秩序逐个擀开卷起，放入模具，每个模具排6卷，覆盖保鲜膜进行二次发酵。 发酵完成后，烤箱预热180度，烤22-25分钟。

步骤 13

出炉！奶香绵软😋

步骤 14

20220530配方量做了两个奶香葡萄干排包（120克葡萄干）。

步骤 15

粗粮欧包： 用50-60克玉米粉（玉米粉可换成其他粗粮粉）替代配方中等量高筋面粉。先取配方中的100克清水煮沸，倒入玉米粉烫熟后放凉至室温，再与剩余食材一起放入面包机制作面团，然后发酵整形，用筛子撒上薄薄一层面粉，用锋利的刀割包。提前预热烤箱20分钟，面团上罩不锈钢盆制造蒸汽环境，放入烤箱230℃，烤12分钟左右。取出烤盘拿走不锈钢盆（烤箱继续烤，保持温度）后放回烤箱继续烤12分钟左右。全程要小心烫到。轻敲面包底部，面包硬硬的，有空洞的声音就是熟了。

菜谱创建时间：2021-09-04 13:54:29