清蒸黄花鱼【9月北鼎蒸炖锅食谱】

作者： 北鼎Julia

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用料

• 黄花鱼（鲳鱼等都可） 1条（1-1.5斤）
• 蒸鱼豉油 40ml
• 葱 适量
• 姜 适量
• 红辣椒（装饰用） 适量

清蒸黄花鱼【9月北鼎蒸炖锅食谱】的做法步骤

步骤 1

准备食材。尽量选择新鲜的鱼，1斤-1斤半最好，大小合适，时间方便掌控。（一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼，肉肥厚刺也易剔除）

步骤 2

买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好，回家再仔细处理下就好。洗干净表面粘液，注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨初的红色残血是很腥的，要去除干净。 （如果想要更好看完整鱼身，需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃，掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充。）

步骤 3

准备蒸鱼豉油40ml。吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比，酱油蚝油白糖2：1：1调制即可。

步骤 4

其他的配料主要用于去腥增香，葱分开为葱白和葱叶部分，葱白切丝，姜切丝，小红椒切丁。（切丝更精致，成品也会更好看一些。配料颜色多元，也是貌美关键。）

步骤 5

葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的。首先把葱叶从中间剖开，展开叠起，慢慢切细丝（也有更适合刀工不太好小伙伴的方法：左手压住葱叶一段，右手拿几根牙签划开，划成喜欢的粗细）。

步骤 6

切好的葱丝洗一下表面粘液，泡如冷水中，因为内外皮的吸水力不同，它很快会变得弯弯的很好看。

步骤 7

鱼身斜切几刀，铺上葱白丝、姜丝。

步骤 8

放入北鼎蒸炖锅，蒸功能，10分钟。 长盘大小完全适合1斤的鱼。

步骤 9

蒸好后盘内会有鱼汁，怕腥可以把它倒掉。我喜欢保留一些原汁，在鱼比较新鲜的情况下，我会保留它，掌握不准可以用小勺子尝一尝再决定。

步骤 10

淋上调好的酱汁，铺上红辣椒、青葱丝，一下就好看起来。

步骤 11

最后，热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上，激出香味。

步骤 12

完成啦~！其实很快手的吃鱼方法呀，快来试试吧~蒸鱼的鱼肉入味不多，一定要蘸着油汁来吃！

清蒸黄花鱼【9月北鼎蒸炖锅食谱】的小贴士

1、蒸鱼要挑选新鲜的鱼，根据自己的口味海鱼淡水鱼都可以。 海鱼选择鲳鱼、黄花鱼、多宝鱼等，淡水鱼选择鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼等。 1斤-1斤半比较合适，肉很嫩不会蒸太老。 2、鱼肚要清理干净，取出残血、黑膜，不然会苦也会腥。 3、蒸鱼时间不宜过长，1斤的鱼蒸8分钟左右，1斤半蒸10分钟左右。 4、鱼汁要倒掉再淋酱油，这样不会腥。

菜谱创建时间：2021-08-31 18:40:11