广式麻辣牛肉月饼🥮（无辣不欢者必做，超好吃）

作者： 女神Goddess

配方🉑️做9个75克月饼🥮，皮馅比例4:6 其他克重和皮馅比例自己随意调即可 月饼皮通用的哦～ 🙋谁还不会算月饼🥮皮馅比例的克重和个数？ 小学加减乘除数学题，来，跟我一起算 举栗🌰： 此配方想用100克月饼🥮模具做，皮馅比例用4:6 100×0.4=40皮，100×0.6=60馅 145+100+30+3=278饼皮 278÷40 皮≈ 7个🥮 所以，可做7个100克皮馅比例4:6的月饼🥮 没难度吧，其他克重和比例也是这么套进去算哦🤦‍♀️ 😍广式莲蓉蛋黄月饼🥮（久吃不厌的经典组合） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106528265/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式金沙咸蛋黄肉松月饼🥮（好吃的组合） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍苏式酥皮月饼🥮（鲜肉/麻辣龙虾/榨菜鲜肉） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106527715/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼🥮（椰香浓郁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍梦幻冰皮奶黄月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ 😍转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ 😍黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/ 😍自制万能红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/

用料

• #月饼皮🥮
• 中筋面粉 140-145克
• 转化糖浆 100克
• 花生油 30克
• 枧水 3克
• #月饼馅🥮
• 麻辣牛肉条（或牛肉丝） 200克
• 莲蓉 200克
• 白芝麻（可不放） 10-20克

广式麻辣牛肉月饼🥮（无辣不欢者必做，超好吃）的做法步骤

步骤 1

糖浆，油，枧水，全部放一起搅拌至乳化，没有飘着的油花就好

步骤 2

过筛加入面粉

步骤 3

刮刀压拌至无干粉，密封松弛1-2小时。

步骤 4

接下来准备馅，这样的麻辣牛肉条

步骤 5

或者这样的灯影牛肉丝

步骤 6

我用的牛肉条，所以用✂️剪成小丁。

步骤 7

剪成这样的

步骤 8

加入莲蓉馅，如果牛肉上没有自带白芝麻，加一点白芝麻或者熟花生碎进去可以增香，10-20克，称不称重没关系。有就加，没有就不加。 ⚠️莲蓉和牛肉比例我用的1:1，私房如果要降低成本可以调整为2:1，3:1等……

步骤 9

带手套🧤抓成团，像我这个油太多的话，把馅拿出来用几张无纺布纸巾吸一吸油，不然包好压模的时候容易漏油。 如果去掉油脂，馅料克重不够了，就再加点莲蓉馅，或者提前多准备出来20克左右牛肉。

步骤 10

团成球，45克/个，保鲜膜密封备用。

步骤 11

月饼皮松弛好了，也团成球，30克/个。

步骤 12

月饼皮按扁，放馅，虎口收口贴合，包好，搓圆。 粘一层面粉再抖掉防粘，模具里也撒干粉再抖掉防粘，直接按扁成扁平的烧饼状，侧着放，就可以轻易放入模具不刮花。 圆柱形的模具就把它搓成圆柱体就好啦。 ⚠️⚠️包的时候如果馅料还出油，也要准备个纸巾蘸一下，不然一会压的时候还是会漏油

步骤 13

烤盘放在身体正前方，才不容易压歪，烤盘安排好位置，把月饼🥮直接按压在烤盘上尽量不要动它了。 左手扶稳按住模具，压的时候不会从下面挤出来，右手按下去保持3秒再松开弹上来，脱模。

步骤 14

全部做好，入炉前表面喷点水防开裂。

步骤 15

放入预热好的烤箱，上下火200度，烤10分钟定型

步骤 16

拿出来，放凉到表面温热，40-60度，摸着不烫手👋

步骤 17

碗里打一个蛋黄加半个蛋清，用柔软的羊毛刷蘸蛋液后在碗边刮干净，刮到不能滴落，基本没有的状态。在月饼🥮表面突出花纹处轻轻扫刷一层薄薄的蛋液。刷一层干了再刷一层，可重复2-3遍。 ⚠️⚠️⚠️就像女生化妆，用化妆刷打高光那样轻轻地扫，少量多次。不许刷多，刷多了拿纸巾🧻吸出来，不然花纹看不到不立体了。

步骤 18

再次放入预热好的烤箱，上下火170度，烤5-10分钟，不要走开，看着上色满意了就熟了。 如果上色不均匀可以拿出来转一下烤盘，或者把上色好的月饼🥮拿出来，没上色的继续烤。 月饼热的时候🥮是软的，最好拿个薄的刮板轻轻铲起来拿出来，不然容易捏变形，手别碰到烤盘，烫到手。

步骤 19

出炉啦

步骤 20

可可爱爱

步骤 21

哈哈哈 猜猜葫芦里到底卖的什么药💊

步骤 22

🥮🥱

步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

国潮风

步骤 27

小葫芦（福禄），中国风氛围浓厚，寓意吉祥

步骤 28

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步骤 29

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步骤 30

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步骤 31

切开看看来，小葫芦里卖的麻辣牛肉😂

步骤 32

替你们尝过了，挺好吃的，甜辣咸口味的

步骤 33

可以吃一整个不腻

步骤 34

不是黑暗料理，真的不错，爱辣的可以尝试，主要是选好吃😋的牛肉就行

步骤 35

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步骤 36

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步骤 37

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广式麻辣牛肉月饼🥮（无辣不欢者必做，超好吃）的小贴士

🌹关于月饼保质期：月饼属于高糖高油食品，手工月饼存放条件最好放脱氧剂密封室温保存，可保存7-15天，最佳赏味期7天。冷藏会延长存放时间，但是饼皮易老化，口感有差别。可冷冻1个月。 另外保质期和制作卫生条件，馅料含油量等有关系。 ⚠️月饼常见问题分析及解决办法： 1.缩腰：没烤熟，中间一圈没熟透，定型温度太低，烤箱受热不均匀 （解决方法：延长烘烤时间，提高定型温度，如果不是风炉要降低月饼摆放密度，打开热风循环） 2.泄脚：饼皮太软，炉内温度太低，烘烤时间太长 （解决方法：饼皮增加面粉或减少转化糖浆，提高炉内温度，减少烘烤时间） 3.皮馅分离，脱落：馅料太干，皮馅软硬不一致 （解决方法：馅料加些液体搅拌均匀，保持柔软，新手最好买馅料，不要自己炒） 4.开裂：饼皮太干太硬，炉内温度太高，撒手粉太多，面粉筋度高，入炉前没喷水 （解决方法：饼皮减少面粉或增加转化糖浆，降低炉内温度，用中筋面粉，入炉前喷水） 5.月饼变质快：制作时卫生不合格 （解决方法：全程带一次性PVC手套操作，保持馅料和饼皮卫生，出炉后也要带一次性手套摸月饼，有脱氧剂出炉立刻装袋密封，保质期更久，没有脱氧剂的需要完全冷却到室温再密封包装，否则会有水汽加速发霉变质） 6.月饼花纹不清晰，不立体：压模力度太轻，刷蛋液太多，月饼皮太软。 （解决方法：压模力度稍重一些，压下去保持3秒不动，必须用羊毛刷刷蛋液，少量多次轻扫，月饼皮增加面粉或减少转化糖浆） 7.回油后粘手：没烤熟 （解决方法：再入炉烘烤5分钟左右）

菜谱创建时间：2021-08-31 16:35:00