家常简易版酱香猪蹄

作者： 吃货江湖的拾光

小女子我确是对猪蹄有着各种爱，除开猪蹄汤（月子里真的是喝到x😂），对于很多新手小白可能觉得好吃是好吃，但做起来麻烦，今天这道香辣猪蹄，真的可以说是超级简单了！跟我一样喜欢啃猪蹄的赶紧一起动起来吖

用料

• 猪蹄 半边
• 大料 少量
• 冰糖 适量
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 蒜 8瓣
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 盐 少量
• 干辣椒 随意
• 青椒 3－4个
• 大红椒 半个
• 葱花 少许

家常简易版酱香猪蹄的做法步骤

步骤 1

新鲜猪蹄洗净，锅中加2勺料酒一两块姜，倒入猪蹄淖水

步骤 2

淖好的猪蹄捞出再洗个冷水澡

步骤 3

准备好大料，辣椒大蒜姜切好备用

步骤 4

开始炒糖色，锅中放油，倒入冰糖

步骤 5

小火，不停搅拌直至冰糖融化

步骤 6

冰糖融化倒入小半碗开水，搅拌均匀成棕红色即可

步骤 7

倒入猪蹄，翻炒，颜色真心好看，原相机就能照出它的美，哈哈

步骤 8

倒入大料中火翻炒（也可以加点干辣椒，我家没库存了所以没放）

步骤 9

加入老抽生抽大火翻炒几下

步骤 10

加入没过猪蹄的水，加入少许盐，蚝油，鸡精，喜欢吃辣一点可以加入一个魔鬼椒

步骤 11

倒入高压锅，上气10分钟左右

步骤 12

滤掉汤汁（汤汁留着），把猪蹄和姜片留下，其余辅料丢掉不用（影响成品美观度），可以先尝一下蹄子的咸度和软硬度，基本10－12分钟足以，压太烂口感并不好

步骤 13

锅中加入少许油，加入蒜粒姜片小火翻炒出香味

步骤 14

加入青红椒中大火炒出一点虎皮（喜欢吃辣的可以用6－8个小红米椒代替大红椒）

步骤 15

倒入猪蹄大火翻炒

步骤 16

加入出高压锅那会留下的汤汁，调好味，大火焖3－5分钟

步骤 17

出锅装盘，撒上少许葱花点缀，大块大块的啃起来吧，吃货的欢乐吃货们都懂，哈哈！

家常简易版酱香猪蹄的小贴士

1.尽量选用新鲜猪蹄，冰冻的口感差远了 2.不会炒糖色的可以直接多加一勺老抽上色也不错，调味时洒一点点白糖增鲜即可，只是糖色出来的猪蹄格外漂亮 3.辣度可随自己调整，我是因为还在哺乳期，所以没有放很辣

菜谱创建时间：2021-08-30 11:41:59