青椒皮蛋

青椒皮蛋的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，洗净备用。（家里没有大辣椒，所以我直接用的线椒，但事实是，各种青椒我都试过，味道都很好，喜辣的可以用螺丝椒或樟树港辣椒，这个线椒的辣味我觉得特别好，不干辣）

步骤 2

大蒜先拍扁，再随意来几刀，不需要太碎，也不要太刻意，让它散发着自由的美，辣椒拍打成这样，既更快速也更容易入味（因为线椒比较长，我直接给它“一刀两断”了，哈哈哈哈🙃）

步骤 3

先将锅烧热，丢入青椒，撒入一点点盐，煸炒（这一步不要放油，为的是后面起好看的虎皮）

步骤 4

继续中小火煸炒，虎皮慢慢出来了，这时候锅也开始冒青烟了，差不多可以出锅了，如果想虎皮更多，可以再煸个一两分钟，但如果这样的话记得调成小火

步骤 5

煸好的辣椒先盛出备用。锅中放入比平时炒菜多一点的油，放入蒜末，小火煸香，差不多10秒吧，蒜不要太熟口感更好

步骤 6

倒入煸好的青椒，转中大火煸炒

步骤 7

差不多煸炒成这样，小火开始调味

步骤 8

加入一点点鸡精（喜欢吃蚝油的加入一小勺蚝油），一勺半生抽，大火翻炒

步骤 9

加入一点点水焖10秒，水不宜多，为的是有点汤汁，这样混入皮蛋中味道更好

步骤 10

大概收汁到这种程度，就可以试一下味道出锅了（因为辣椒有点辣，所以可以偏咸一点点，这样捣碎进皮蛋的时候味道正好），到这里其实就是一道下饭菜了，没有皮蛋也阻止不了它的美味！

步骤 11

出锅装盘，让辣椒自然趴在皮蛋上，上桌开吃！开吃前记得捣碎皮蛋拌一拌，让皮蛋充分蘸上汤汁与辣椒的清香（我是直接用的筷子，家里有擂辣椒皮蛋的钵子可以用上更有韵味）

青椒皮蛋的小贴士

1.油比正常炒菜多一点，这样拌皮蛋后依然很香 2.辣椒的咸度视辣椒的辣度灵活而定，辣椒辣就咸一点，不怎么辣就少放点盐