紫薯酸奶吐司

作者： 小啦M

最近超爱做紫薯吐司，由于用了玉米油，所以加了大量酸奶和部分老面，成品居然可以比用黄油还要绵软😁huichang满意。

用料

• #老面
• 高筋面粉 120克
• 紫薯粉 5克
• 牛奶 90克
• 鲜酵母 4克
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 20克
• 紫薯粉 15克
• 原味酸奶 300克
• 细砂糖 30克
• 海盐 5克
• 玉米油 50克
• 鲜酵母 12克

紫薯酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

老面需要提前一天准备，所有食材混合后常温发酵1小时，然后放冰箱冷藏24小时左右。

步骤 2

主面团食材和老面一起放入搅拌缸，厨师机开低档混合后，换成中高档将面团揉出手套膜，玉米油在混合面团时分两次加入更容易出膜。 盆底喷油放入面团，盖上保鲜膜，常温发酵至2-2.5倍大。

步骤 3

取出面团拍扁，平分成6份，滚圆后加盖静置15-20分钟。

步骤 4

擀成椭圆形，拍去边缘小泡。

步骤 5

翻面卷成筒状，加盖松弛15分钟。

步骤 6

收口朝下擀成长牛舌，依然是翻面卷成筒状。

步骤 7

收口朝下、同方向放入吐司盒。

步骤 8

烤箱开启二次发酵模式，放入半盘常温水，夏天发酵温度35度，冬天可调高到37度发酵至8分满。

步骤 9

提前预热烤箱190度； 吐司盒放入烤箱中下层，开始烘烤的时候上层温度降到160度，低糖吐司盒烘烤时间37分钟左右，普通吐司盒适当延长3-5分钟。

紫薯酸奶吐司的小贴士

用了玉米油的面团爆发力没有黄油的强，所以加盖吐司二发必须8分满 ，不加盖9分满才可以。 酸奶品牌不同质地也不一样，所以揉面的时候预留一小部分比较靠谱。

菜谱创建时间：2021-08-28 09:28:43