苏式月饼🥮/酥皮鲜肉/麻辣小龙虾🦞/榨菜鲜肉

作者： 女神Goddess

配方🉑️做9个酥皮鲜肉月饼🥮 😍做了三个口味：鲜肉，麻辣龙虾🦞，榨菜鲜肉 ⚠️配方材料里的猪油最好不换，猪油是酥皮的灵魂，猪油起酥效果最好，口感也最好，实在不爱就换黄油，但口感和效果有差别哦。 ⚠️全程控制室内低温操作，夏天开空调，材料全部用冷藏的，防止出油！全程盖保鲜膜，防止风干。 ⚠️做酥皮类点心不难，就是需要点耐心，油皮和油酥需要保持软硬度一致，擀卷整形时别太豪放使很大劲，需要轻轻温柔地擀，防止大面积破皮混酥。 这个酥皮可以做各种中式酥皮点心哦，比如蛋黄酥 😍蛋黄酥 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍梦幻冰皮奶黄月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ 😍自制万能红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/

用料

• #油皮
• 中筋面粉 100克
• 水 40-50克
• 细砂糖 15克
• 猪油 40克
• #油酥
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• #基础馅料
• 猪肉馅（肥瘦3:7或4:6） 250克
• 姜沫（或姜粉） 3-4片
• 花生油 5克左右
• 香油 10克左右
• 红烧酱油 20克左右
• 蚝油 10克左右
• 鸡精或味精 1克
• 盐（最后决定是否放） 适量 1-2克
• #馅料辅料
• 麻辣小龙虾肉🦞 20克左右
• 榨菜 20克左右

苏式月饼🥮/酥皮鲜肉/麻辣小龙虾🦞/榨菜鲜肉的做法步骤

步骤 1

先来做油皮：油皮的所有材料都放一起揉光滑，多揉一会，量大用厨师机。揉到7-8成筋度最好，保鲜膜包起来，冰箱冷藏松弛2小时以上。

步骤 2

接着做油酥：油酥材料放一起，用刮刀翻拌均匀，保鲜膜包起来密封冷藏备用。

步骤 3

接下来准备调馅，猪肉买前腿肉，如果腿肉自带肥肉少，再来点硬肥，（我买的时候没有纯硬肥，卖家给我割了五花上的一块略肥的），看比例吧，整体大概3肥7瘦，或者4肥6瘦都可以，调这个月饼🥮的肉馅不能打水，会漏，所以需要多一点肥肉保持鲜嫩多汁，不然干巴巴的。 小龙虾尾🦞我买的是熟食店的，熟的麻辣龙虾尾，我只需要去壳就行了。 也可以买冷冻龙虾尾🦞，自己用龙虾酱料或者火锅底料炒一下就好了，我不是懒嘛

步骤 4

猪肉绞碎，除了盐🧂，其他调料全放，顺一个方向搅打上劲，量大用厨师机，我的是方子3倍量。 分成三份，鲜肉的可以比小龙虾和榨菜的多20克。 其他两份加入小龙虾🦞和榨菜，再加盐调味，榨菜是咸的可以不用加盐了。 🤣分享一个使馅料颜色更好看的小方法： 调馅时加5克左右红曲粉，或者滴1-2滴红色素， 这个方法一般在做火腿肠的时候使用，也可以用来调馅哦～

步骤 5

团成球，30克一个。 3个鲜肉，3个小龙虾🦞，3个榨菜鲜肉。 ⚠️ 小龙虾🦞裹在鲜肉中间哦，不会发干发柴。 密封放冰箱冷冻定型，更好包。

步骤 6

油皮和油酥都松弛好了，油酥冷藏后会变硬，需要把它揉开，揉到和油皮软硬度一致才行，切记！！不然会破皮混酥。 油皮不要揉。

步骤 7

油皮和油酥分别切割成9等份，团圆。 👈左边是油皮，👉右边是油酥。 先分割油皮，再分割油酥，这样省了松弛时间。 全程都要保鲜膜密封好防止风干。

步骤 8

油皮翻过来，光滑面朝下，收口面朝上，手掌✋按扁，用擀面杖也行，放上油酥。

步骤 9

包起来，收口一定要捏紧，否则容易破皮混酥。

步骤 10

全部包好，保鲜膜密封松弛10分钟左右。 密封严实很重要‼️风干了容易开裂，开裂容易导致破皮混酥。

步骤 11

第一次擀卷： 取第一个油酥皮翻过来光面朝下，收口朝上，手掌🖐️轻按一下按扁，擀面杖从中间推着向上向下轻轻各擀一下，擀成长度10cm左右牛舌状，⚠️注意不要擀太长，不要来回擀，不要太用力，容易破皮混酥！！！从上至下卷起，不要卷太紧。

步骤 12

全部卷好，保鲜膜密封松弛10分钟。

步骤 13

第二次擀卷： 取一个松弛好的油酥皮，翻过来接口朝上，还是从中间落擀面杖，向上向下轻轻推着擀面杖各擀一下，擀成18cm左右长条状，⚠️不要擀太长，不要来回擀，不要太用力容易破皮混酥！！！接着从上至下卷起，收口朝下，不要卷太紧。

步骤 14

附一个视频

步骤 15

全部卷好，保鲜膜密封再次松弛10分钟。

步骤 16

取一个松弛好的油酥皮，翻过来接口朝上，食指👆从中间按压一下，两侧往中间聚拢捏合一下，然后手掌轻轻按扁，⚠️用擀面仗分别从中间向上下左右轻轻推着各擀一下，不要来回擀，不要太用力，容易破皮混酥！！！尽量擀成圆形⭕️ 放入冷冻略定型又不是很硬的鲜肉馅，虎口收口，要慢慢向上聚拢着收口，不要生拉硬拽，⚠️收口一定捏合好，否则会漏汁。 有多余的一定要揪掉，别让底部太厚，不好起酥。 擀两个就知道大概擀多大合适，没有多余的了

步骤 17

全部包好，摆在烤盘上。密封松弛10分钟。 这个时间正好来预热烤箱，我没有立刻入炉是为了顺便让鲜肉馅解冻一下，因为我的鲜肉馅冻的比较硬。大家就随意吧。

步骤 18

肉馅比较软了之后，把它们轻轻按扁。

步骤 19

我用了个洗脸巾打湿，滴两滴红色素，下面铺保鲜膜，印章蘸纸巾后再印。

步骤 20

盖章😁，木有这个章可以在中间点个小红点， 要么刷蛋黄液，撒白芝麻，要么啥也不弄。

步骤 21

放入预热好的烤箱，上下火190-200度，烤25分。或者上下火180度，35分。 具体的根据自家烤箱情况调整哦。 ⚠️不想要颜色深，烤到刚要上色就盖锡纸。

步骤 22

烘烤过程中它还会膨胀起来的，如果想要两面是平的，可以烤一半时拿出来把月饼挨个翻面。

步骤 23

烤到皮全部变白，微微上色了就可以取出来了，已经闻到了香味😌 小心拿，一碰容易掉渣

步骤 24

底部是这样的，没有漏，如果漏了估计仅有的一些汤汁都会流出来，肉就略干了，所以注意收口一定要捏合好哦🤌

步骤 25

掰一个看看，没法使劲捏，太酥了。 皮很酥，很香，馅料也很好吃，不干不柴，微微辣的鲜肉小龙虾🦞馅

步骤 26

词穷，反正是很好吃😋

步骤 27

来，吃掉这个小鲜肉

步骤 28

吃

步骤 29

吃

步骤 30

吃，榨菜鲜肉的……

步骤 31

快做吧，好吃的很

步骤 32

再一次做

步骤 33

～

步骤 34

～

苏式月饼🥮/酥皮鲜肉/麻辣小龙虾🦞/榨菜鲜肉的小贴士

哦对了，不想烤箱烤的话可以平底锅煎，小火慢煎，煎到两面金黄就熟了 还有一个问题，觉得这个麻烦又很想吃的话，可以用手抓饼，蛋挞皮，酥皮，做个简易版的……

菜谱创建时间：2021-08-27 15:55:17