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懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的做法
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懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)

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作者: sandcastle
sandcastle

懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的用料

懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱皮绿豆仁淘洗干净,加水浸泡过夜。天太热的话放冰箱。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔天,把豆子沥干水分,用高压锅隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的,但质地应该已经酥透了,手指可以碾碎。 吸饱水沥干的绿豆仁大约400克,重量正好翻倍。高压锅蒸完仍然400克左右,基本没有变化。 如果用锅蒸,要用保鲜膜把盆子包起来,否则水分进去会太湿。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆子放在搅拌机里,加入油和糖,一并打匀。趁热打更省力,耗时也短。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

持续搅打几分钟,会越来越细。这个配方油糖不多,打完看起来有点散散的。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀拨一拨,或者倒出来揉几下,很容易就成团了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用曲奇压模或者小号的月饼模具压出造型,就是绿豆糕。 模具直接压就行,不用抹油或者撒粉,本来就不沾。 问图片上这个模子链接的同学:抱歉,没链接,好多年前超市里买的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充:用的粉碎机是通常用来斩瓜切菜剁肉泥的那种。容器是圆罐子形状,S形的刀头。 ​ 我这台是Breville的,型号BFP800XL。​​​

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补充2:好多小伙伴问绿豆怎么脱皮。是买的现成的脱皮绿豆仁。 脱皮绿豆和带皮的味道很不一样,蒸熟了之后味道有几分像栗子,挺好吃。和熟悉的带皮绿豆煮的绿豆汤的味道反倒不太像。

懒汉免炒绿豆沙(绿豆糕)的小贴士

1. 所谓的"破壁机" blender 打这种稠厚膏状质地的东西并不太合适。如果不用机器,可以把蒸好的绿豆仁过筛,或者装进厚的保鲜袋里用擀面杖碾细。然后再把糖、油拌进去。 2. 建议还是买脱皮绿豆仁,并不难买。如果用带皮绿豆做,连皮一起打碎在里面,味道完全不一样。我个人觉得有股草腥气,不好吃。 3. 不想用黄油的话,可以替换成植物油。用椰子油味道也不错。传统的绿豆糕用的是麻油。黄油只有80%左右是脂肪,替换成椰子油、麻油、色拉油之类的植物油,就改用40克。 4. 做成绿豆糕,微甜口感的话糖用40-50克。 5. 作为绿豆椪的馅料,口感要干干粉粉的,糖用70克。 6. 如果是想要更湿润柔软的绿豆沙,糖油还要加量。传统的配方,糖几乎和干的绿豆仁等重,一般都在80%以上。也就是说,如果要做传统的重糖油绿豆沙,糖可以加量到160-200克,油加到80克左右。 7. 打完如果太湿太软,就是蒸的过程有水汽进去了。蒸的过程是不是进水和高压锅有关系,有些会有些不会。没有高压锅可以用蒸锅蒸熟,怕进水的话就包上保鲜膜再蒸。蒸完打完应该是什么样的状态看步骤2和4的图片。 8. 完成之后密封,冷藏保存。可以存放数日。 9. 成品约500克。

菜谱创建时间:2016-09-12 15:20:37
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