糖腿破酥包

作者： labrador

时差党用意大利的Prosuitto代替云腿即可，风味和香味都相似，略有不同的是Proscuitto咸度略低于云腿，在做的时候需要自己试味调整。 至于起酥的部分，用了涂油撒粉这种比较清爽的方式，如果追求更薄一些的口感，也可以按照小包酥的法子来。

用料

• 面皮
• 馅料
• Proscuitto火腿/云腿 200 g
• 蜂蜜 5 tsp
• 炒熟面粉 1-2 tbsp
• A.
• 面粉 200 g
• 白砂糖 30 g
• 酵母粉 1 tsp
• 水 100 g
• B.
• 融化猪油 1 tbsp

糖腿破酥包的做法步骤

步骤 1

面皮A.200 g 面粉，30 g 白砂糖，1 tsp 酵母粉，100 g 水。面皮B.1-2 tbsp 炒熟面粉，1 tbsp 融化猪油

步骤 2

火腿去皮，放入蒸锅里大火蒸约15分钟至熟，取出放凉待用

步骤 3

切成薄片，再改成方形小薄片，这种刀工看上去馅心比较大块，也能尽量浸透蜜汁

步骤 4

拌上约5 tsp蜂蜜，入冰箱腌渍。蜂蜜的量取决于火腿的肥瘦程度，火腿脂肪含量较多可以少放一点蜂蜜，较瘦则多放，否则口感发柴不够滋润

步骤 5

面粉入锅里中火炒香炒熟，呈现淡黄色即可关火，晾凉待用，即为熟面粉

步骤 6

准备面皮：面皮材料A内的干料部分全部放入大碗里，边加入水边搅拌，水的分量根据面粉吸水度不同自行略调节

步骤 7

面团成雪花状后上手揉，面团的质感应该略软，光滑有弹性而不粘手为宜。入温暖处发酵至两倍大

步骤 8

馅料从冰箱里取出，拌入少许熟面粉，馅料制备完成

步骤 9

面团排气揉光，准备好面皮B料和馅料，擀开成约25*20cm大小的方片，中途如果擀开有困难，可以松弛几分钟再继续

步骤 10

刷融化的猪油。筛上熟面粉

步骤 11

卷起面片，如图所示

步骤 12

揪成五个大小相同的剂子，断口部分略掐断再揪，可以防止面皮过于松散

步骤 13

擀皮，放入馅心

步骤 14

包的时候尽量捏紧，这种面皮因为富有层次感，容易在二次发酵的时候开口散掉

步骤 15

入蒸笼，温暖处醒发15-20分钟，冷水上锅，保持中火，水开后再蒸15分钟。关火，等2分钟再揭盖，即可食用

糖腿破酥包的小贴士

详见 http://indigoseas.blogspot.fr/2012/09/blog-post_23.html

菜谱创建时间：2012-09-29 21:12:12