凉拌海蜇头

作者： 招财喵咪

福州很有名的一道凉拌菜，从小就非常喜欢吃，看似普通，却困惑多年，自己做口感偏软、偏咸，做不出大酒店的那种脆爽感。这下在家就可以美美滴吃到正宗酒店菜肴啦！ #寻找古早味# 1️⃣首先必须是海蜇头而非普通海蜇皮，海蜇头比海蜇皮贵很多，海蜇皮做出来的完全没有脆爽感。 2️⃣海蜇头先入清水盆中，+用1勺盐，浸泡2小时(以盐缓盐可以更快将海蜇中的盐份浸泡出来), 然后再换清水浸泡10个小时左右，期间要多次换水，以泡出海蜇的所有盐份。 3️⃣捞出海蜇斜刀切片，入沸水中焯烫5秒钟(切不可煮太久), 捞出入冰水完全过凉，沥干水份入碗中备用。 4️⃣拌料：海蜇碗入陈醋25克，白醋25克，生抽10克，白糖50克，蒜末，辣椒段，香菜段，少量香油，搅匀冷藏30分钟，脆爽的海蜇头即可食用啦！ 5️⃣还可以拍个黄瓜🥒切段做盘子底，倒上泡好的海蜇头，更美味哦！

用料

• ，

凉拌海蜇头的做法步骤

步骤 1

1️⃣首先选材必须是海蜇头而非普通海蜇皮，话说海蜇头比海蜇皮贵很多，海蜇皮做出来的完全没有脆爽感。 2️⃣海蜇头先入清水盆中，+用1勺盐，浸泡2小时(以盐缓盐可以更快将海蜇中的盐份浸泡出来), 然后再换清水浸泡10个小时左右，期间要多次换水，以泡出海蜇的所有盐份。 3️⃣捞出海蜇斜刀切片，入沸水中焯烫5秒钟，捞出入冰水过凉，沥干水份入碗中备用。 4️⃣拌料：海蜇碗入陈醋25克，白醋25克，生抽10克，白糖50克，蒜末，辣椒段，香菜段，少量香油，搅匀冷藏30分钟，即可食用。 5️⃣还可以拍个黄瓜🥒做盘子底，倒上泡好的海蜇头，更美味哦！

菜谱创建时间：2021-08-23 18:45:52