苏式鲜肉月饼|皮薄肉大多汁酥掉渣|超详细附视频

作者： 小胖叽叽

鲜肉月饼是苏式传统糕点，一般在中秋节制作食用。馅料主要由鲜肉组成，皮酥脆而香韧，肉汁渗透其间，肉香四溢，可谓一绝！ 所为苏州人，鲜肉月饼是从小的中秋记忆，又到了吃鲜肉月饼的时候了，不用排队自己开酥也可以搞定美味的鲜肉月饼！这次用的小包酥的方法，适合家庭制作，做法和蛋黄酥一样，区别就是馅料不同。 配方可以制作12个鲜肉月饼

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 150g
• 猪油 42g
• 水 60g
• 细纱糖 16g
• #油酥
• 低筋面粉(或中筋面粉) 105g
• 猪油 51g
• #馅料
• 猪肉 300g
• 细纱糖 18g
• 白芝麻 1把
• 麻油 1勺
• 生抽 8g
• 老抽 6g
• 蚝油 6g
• 盐 3g
• 葱姜水 3勺
• 葱花
• 料酒
• 榨菜末

苏式鲜肉月饼|皮薄肉大多汁酥掉渣|超详细附视频的做法步骤

步骤 1

安装上搅拌刀，放入300g猪肉，设置 10秒11档 盖上主锅盖，启动绞肉，用格瑞美厨料理机打成肉馅备用。 格瑞美厨强大的绞肉功能只需要10秒，厨房好帮手~

步骤 2

肉馅中加入糖、白芝麻、老抽、生抽、麻油、蚝油、盐、葱花、榨菜末拌匀。

步骤 3

拌匀后分数次加入料酒，不断搅拌待料酒完全吸收了再分次倒入，同理30g葱姜水也分次慢慢加入肉馅中。 顺时针转圈搅打上劲，至出现粘性。放冰箱冷藏备用。

步骤 4

制作水油皮，安装搅拌刀，把水油皮材料:中筋面粉、猪油、水、糖称量倒入格瑞美厨主锅中。设置 5分钟、速度2档 揉成有良好延展性的面团，轻松出膜。 揉好的水油皮用保鲜膜包裹好，并送入冰箱冷藏松弛30分钟以上即成水油皮面团。

步骤 5

制作油酥，低筋面粉过筛后加入猪油。用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态即成油酥，可以用手再揉搓几下成团。油酥面团夏天也要送入冰箱冷藏。

步骤 6

将松弛好的油皮和油酥各分成12等份，油酥13g左右，水油皮22g左右，逐一搓圆，盖上保鲜膜防止风干。

步骤 7

取一个油皮面团擀成圆形面片，放入一个油酥面团。用虎口处从下往上推收外皮，捏紧收口，将收口朝下滚圆面团，其余面团同此操作。

步骤 8

第一次擀卷，取一份包好的面团，收口朝上压扁从中间往上往下各擀一次擀成呈椭圆形长10~12cm的牛舌状面片(不要来回擀)，从上至下卷成圆筒状。

步骤 9

全部卷成筒状后松弛15分钟盖上保鲜膜防止风干。

步骤 10

取一个醒好的面卷竖放，将面团再次从中间往上往下各擀一次擀成长条状(不要来回擀)，再次从上至下卷起。

步骤 11

其余面团同此操作，盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 12

把二次松弛好的油酥皮从中间用大拇指压一下，然后左右两头往中间捏，手掌按压一下。 擀面片，上下擀一次，90度转动面片再上下擀一次，擀成近较大的圆形面片。

步骤 13

将擀好的面片中间放入25g左右肉馅，包的时候光滑面朝外，包包子一样收口，将面皮收口包紧捏实，把收口多余的面团揪掉，生胚借助刮板或手掌按扁。

步骤 14

收口朝下依次摆入烤盘，月饼章蘸取红色在月饼中央盖章。

步骤 15

烤箱预热至180度，上下火180度烤30分钟，喜欢两面都是扁平饼状的可以烤15分钟再翻面烤15分钟。

步骤 16

鲜肉月饼出炉

步骤 17

酥掉渣，拍照时候酥皮一碰就掉碎了一地(/ω＼)

步骤 18

趁热吃，皮薄肉大多汁外皮酥脆可口。

苏式鲜肉月饼|皮薄肉大多汁酥掉渣|超详细附视频的小贴士

加热鲜肉月饼的最传统的方式是用电饼铛烙至两面金黄酥脆。在家可用平底锅煎鲜肉月饼，不粘锅内抹少许油预热半分钟后，最小火慢慢煎10分钟，翻面再煎8分钟，盖盖子焖一会，注意翻面，饼皮全白就是熟了。 可以按个人喜好包入小龙虾肉、咸蛋黄，包小龙虾肉就是最近很火的小龙虾鲜肉月饼了~

菜谱创建时间：2021-08-22 16:35:09