方子中量是44枚50克月饼,其实这个量不大,难得做一次就多做点,快过年了,我是带回老家给公婆和爸妈吃的,这些根本不够,如果觉得多了,你们可以减量,还有高度白酒可不放,但是放了口感更好,存放的时间更长,另外刷的蛋黄液一定加15克牛奶,这样刷出来的颜色才不会那么深,烤箱烤的温度不能太低,时间不能太长,容易塌腰,目前就想到这些,有不懂的可以问我,建了个粉丝群,大家可以一起讨论
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🌺月饼为什么很硬?
首先五仁里面都是坚果,其次这个方子是低油低糖的,如果希望口感跟买的一样软,回油更快,那就在馅料里多加一点麦芽糖和油就好了!
🌺月饼为什么泄脚?
月饼皮一定要按方来,材料不可以多一克也不可以少一克!估重的烦请绕道!既然入了烘培坑,烘培电子秤都必须要有!
还有每个人烤箱都有温差,我这次用新烤箱是180度烤的,如果你们烤箱温度偏高,自行降低温度,第一次烤时,哪也不要去,就做烤箱前观察上色情况,上色深了,立马降低温度,避免不必要的糊掉导致的浪费!以上更新于2018年9月23凌晨