双色可可蛋糕卷

作者： Addict2

一次get双层颜色的卷卷

用料

• 三能28*28*3cm金盘
• 鸡蛋（全部带壳285克） 5个
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 60克
• 细砂糖 60克
• 可可粉 10克
• 热水 20克
• 柠檬汁（可不加） 几滴

双色可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

10g可可粉过筛+20g热水，搅拌均匀无颗粒，备用

步骤 2

60g牛奶+40g玉米油充分搅拌，乳化均匀

步骤 3

60g低筋面粉过筛至盆中

步骤 4

“一”字充分搅拌，不要划圈，避免起筋，整理盆壁

步骤 5

分蛋，5个蛋黄加入面糊，蛋白盆无油无水

步骤 6

蛋黄与面糊“一”字拌匀，细腻无颗粒，整理盆壁

步骤 7

预热烤箱，上下145℃ 加几滴柠檬汁到蛋白中，打蛋器低速打发蛋白 60g细砂糖分三次加入蛋白霜中（大泡加一次，小泡加一次，刚刚几乎无泡细腻加一次）到大弯钩，湿性发泡，中途及最后各整理一次盆壁

步骤 8

刮刀抄底翻拌，分两次混合蛋白霜与蛋黄糊 分150g面糊与可可糊混合，分两次操作

步骤 9

原味面糊高处倒入模具，刮板稍微抹平

步骤 10

裱花袋挤入可可面糊，抹平

步骤 11

中层145℃，33min，喜欢带皮正卷的需要35min 北鼎T750密封性太好了，需要门上夹东西留缝，才不起鼓包

步骤 12

出炉震盘，马上倒扣，就可以撕出双面毛巾面，因为我不太喜欢正面光滑面

步骤 13

头尾切斜刀，借助擀面杖卷起，尽量卷紧，尾巴压在中间比较好看

步骤 14

冷藏1h定型，去掉头尾，切件。一次得到两种颜色和口味的卷卷，稍微麻烦一些也是值得了

双色可可蛋糕卷的小贴士

❥随时整理盆壁很重要，可以让面糊或蛋白霜质地和状态一致均匀 ❥烘烤温度仅供参考，烤箱实际温度存在差异 ❥卷卷烤的过程中鼓大包是下管温度低了（和戚风凹底同理），或者烤箱密封性太好了，夹个东西留缝隙透气即可解决鼓包问题

菜谱创建时间：2021-08-21 00:38:51