麻酱凉面

作者： 下厨房用户_geqhb

我做麻酱凉面有两招，一个适合偷懒的快手版，直接把煮好的面条过凉拌上麻酱，来点黄瓜丝、花生碎搞定。一个就是地道版的老式凉面做法，煮好的面条千万别过凉水，用筷子分次夹起，借电风扇或者扇子慢慢吹干，直到水分一点不剩。

用料

• 手擀面 2两
• 黄瓜 半根
• 芝麻酱 2大勺
• 花生酱 半勺
• 花椒粒 1小把
• 香油 2大勺
• 陈醋 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 1小勺

麻酱凉面的做法步骤

步骤 1

先来调个拌面酱，2大勺芝麻酱 、2大勺香油 、半勺花生酱 、1小勺糖 ，1大勺的陈醋 、1小勺盐混合，搅拌均匀。

步骤 2

接着来焙花椒粒，虽然有点麻烦，不过好吃不好吃就在这一步，千万别偷懒。平底锅烧热，把花椒粒放进去小火慢慢炒，炒出香味了就可以出锅。

步骤 3

放到研磨器里捣碎，越细越好，待会儿用。要是实在太懒可以用花椒面代替，但是口味上会差很多。

步骤 4

水开后将面条下锅，等再次水开，加小半碗的水，等水开第二次，面条基本就熟了。注意煮到9成熟，煮到面条里面还有一点点硬芯儿时就要盛出。

步骤 5

控一下水分，滴入少许香油拌匀。

步骤 6

然后最关键的一点，面条不能过凉水，而是把它吹凉，可以用扇子或者电风扇，一边扇一边挑散面条，直到面条彻底凉透，过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。

步骤 7

把黄瓜丝摆在盘子底。晾好的面条铺在上面，撒上花椒碎，淋上拌好的芝麻酱，拌匀就可以吃啦。

步骤 8

最简单最地道的口感，一定得试试看哦。

菜谱创建时间：2021-08-20 10:22:24