手撕肉松面包‼️无需整形‼️好看又好吃

作者： MuseFood

这是一款简单美味的咸面包，几乎不需要整形技巧，而且不挑模具。面包中间加了肉松和葱花，烤的时候香味扑鼻，吃的时候可以撕成一片片的，口感棒极了。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 全蛋液 30克
• 水 80克
• 盐 1克
• 糖 15克
• 酵母 2克
• 黄油 15克
• #其他材料
• 松、香葱、沙拉酱 适量

手撕肉松面包‼️无需整形‼️好看又好吃的做法步骤

步骤 1

先将波兰种材料混合

步骤 2

用筷子搅拌至无干粉

步骤 3

放入冰箱或室温发酵，发酵至表面有很多小气泡，内部拉丝

步骤 4

将波兰种与主面团除黄油以外的材料混合

步骤 5

先用厨师机低速混合，成团后揉约8分钟至光滑，加入黄油

步骤 6

继续揉约7分钟至扩展阶段即可

步骤 7

发酵至两倍大

步骤 8

取出直接拍扁

步骤 9

用擀面杖擀开，同时把挤到边部的气泡拍掉

步骤 10

刷上一些沙拉酱

步骤 11

将肉松撒在表面，用手压一下，撒上葱花

步骤 12

用刮刀切成小块

步骤 13

每一块叠起来

步骤 14

中空四周、中间、底部都铺上油纸，这样不会粘，表皮也不容易烤过

步骤 15

将面包片放入

步骤 16

38度85%湿度环境二发

步骤 17

烤箱中下层170度烤25分钟，上色后盖锡纸

步骤 18

出炉

步骤 19

可以手撕

步骤 20

用了波兰种，组织超细腻超柔软

手撕肉松面包‼️无需整形‼️好看又好吃的小贴士

食谱中我用的是18cm中空模具，也可以用8寸圆模，中间用卷纸芯包上锡纸代替

菜谱创建时间：2021-08-18 21:58:34