百分百中种吐司

作者： 棉老虎

用料

• 🌟中种面团
• 高筋面粉 250克
• 糖 18克
• 干酵母 2克
• 蛋白 20克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 70克
• 黄油 5克
• 🌟主面团
• 蛋白 20克
• 糖 38克
• 盐 2克
• 干酵母 1克
• 奶粉 15克
• 黄油 8克

百分百中种吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作中种，所有材料揉匀，冰箱冷藏18小时。

步骤 2

第二天，中种撕成块状，加入其他主面团材料，揉至完全扩展阶段。

步骤 3

大致团成圆形，一发至两倍大小。

步骤 4

均匀分割面团，两份或者三份，随喜。 预整形，松弛十到十五分钟。

步骤 5

手压排气，上下或者左右三叠，二次松弛十分钟。

步骤 6

擀长，卷三圈半，不要太紧，按照卷的方向，整齐的排入吐司盒，进行二发。

步骤 7

二发七分满的时候，预热烤箱。上火160，下火200。

步骤 8

二发八九分满的时候，表面刷牛奶，入烤箱最下层，35分钟。

步骤 9

出炉，稍震，放在晾网上，至少三十分钟，冷却后，切片。

菜谱创建时间：2021-08-15 14:34:17