【0671】西班牙腊肠饭（paella） <302小厨房>

作者： 302小厨房

我们熟知的西班牙海鲜饭源自西班牙的瓦伦西亚地区，“paella”本只是平底锅的意思，西班牙海鲜饭也不仅仅只是海鲜制成，也有很多是不包含海鲜的“平底锅”料理。海鲜饭并不是名贵食材的至尊料理，只是家庭料理的一种表现形式，不仅仅可以用短粒米来烹调，甚至可以用短面来制作。

用料

• #主料
• 海鲜饭用短粒米（Calasparra rice/Bomba rice） 280g
• 西班牙辣味香肠（chorizo） 1/3节（约130g）
• 鸡腿肉（去骨） 1个（约400g）
• #配料
• 白洋葱碎 1/2个（约120g）
• 去皮番茄碎 1个（约100g）
• 大蒜碎 2瓣
• 番茄膏 3大勺
• 橄榄油 50ml
• 干白葡萄酒 50ml
• 高汤 约700ml
• 盐 2小勺
• #干香料
• 藏红花（saffron） 1小撮
• 甜椒粉（sweet paprika powder） 3勺
• 烟熏辣椒粉（smoked paprika powder） 1勺

【0671】西班牙腊肠饭（paella） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

可以自己再做一些Tapas当前菜，买一些现成的火腿或者香肠很适合来朋友的时候一起享用

步骤 2

原料图 高汤可以用鸡高汤、海鲜高汤等，我用的是牛高汤

步骤 3

这边是比较特殊的几种调料，分别是藏红花、烟熏辣椒粉、甜椒粉、番茄膏，他们既有染色也有增加特殊风味的作用，各位可以根据自己的情况选择是否使用

步骤 4

藏红花就用这么一小撮就可以，藏红花能将米饭粒染成美丽的金色，同时有特殊的香气释放。 孕妇、儿童就不要用了

步骤 5

把藏红花用锡纸包一下，在平底锅中加热10秒即可，方便后面使用

步骤 6

这边用的是西班牙海鲜饭专用米，和东北大米相比尺寸要大得多，基本上是等比例放大的，这种米更容易吸收汤汁，且容易煮出来中间夹生的状况（这种夹生反而是海鲜饭追求的）

步骤 7

西班牙辣味香肠切成厚段，另一部分切碎方便混入饭中 也可以因地制宜用点四川香肠、广味香肠尝试一下

步骤 8

首先锅底放油，低温的时候就放入香肠，中小火每面煎2min出红油

步骤 9

之后放入白洋葱，继续中小火炒至透明即可

步骤 10

之后再加入大蒜碎翻炒两下即可

步骤 11

把香肠和洋葱挪到一边，放入鸡腿肉煎至表面断生即可

步骤 12

然后就可以混合均匀了

步骤 13

之后依次放入去皮番茄碎

步骤 14

甜椒粉和烟熏辣椒粉

步骤 15

以及番茄膏，混合翻炒均匀

步骤 16

加入海鲜饭专用米（不用洗）

步骤 17

翻拌均匀后加入白葡萄酒

步骤 18

待白葡萄酒基本被吸收后加入热高汤（约700ml）

步骤 19

大约高过食材2.5cm，倒计时18min

步骤 20

把烘过的藏红花碾碎后均匀的撒在汤中，加盐调味

步骤 21

烧开后转中小火加热，不用盖盖子，期间只能晃动锅子，不要用铲子搅动或者翻拌

步骤 22

由于锅比较大又是小火，所以要及时晃动锅子或者平移，使底部受热均匀，不要用中间的小火只加热一点，容易糊

步骤 23

18min后像这样就对了，可以明显的看出米粒中间还有笔芯状的白色夹生层

步骤 24

离火，盖上锡纸焖5min，使汤汁进一步吸收

步骤 25

大功告成啦~~可以按照自己的喜好加柠檬汁或者辣椒仔享用~~

步骤 26

顺道还做了一些简单的小吃Tapas，这次就是将法棍切片后在烤箱中160°C烤15min变脆后放上喜欢的食材就好啦，主要用来配酒还不错

【0671】西班牙腊肠饭（paella） <302小厨房>的小贴士

1，如果第一次做可以不买这么多特殊调料或者大米，以这个菜谱作为参考先用家中已有的食材做一次尝尝，如果喜欢的话再在网上购买特殊香料或者食材，避免不必要的浪费； 2，米最终不一定做成夹生的，一切自己满意就好。

菜谱创建时间：2021-08-13 22:36:58