学会了就不想再做红烧的「南乳猪手」

作者： CookingM

不论猪手/猪脚，或者蹄膀/脚圈，这些年都是在红烧，压根就没想起来还有南乳这一说。 今年家属生日，乡俗是要吃一碗猪脚面线的。朋友特别跑去广东馆子买了一锅南乳猪手，来煮面线。 嘿哟～真好吃呀喂，这必须得学啊！ 搜了一下做法，结果比红烧简单多了，第一次就能上手，味道也好着哩。 原作者“FUN局局长”，原方子链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106106291/ 在此对原作者表示感谢。 另有也很爱的洋葱烧猪脚(不放糖) 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106578056/ 还有简易版的电饭锅烧猪脚 🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105950714/

用料

• 猪蹄 1只
• 豆腐乳 2块
• 腐乳汁 3勺
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 10克
• 姜 5片

学会了就不想再做红烧的「南乳猪手」的做法步骤

步骤 1

(1) 猪手一只切块，冷水下锅，加姜片/料酒，大火煮沸后咕嘟几分钟，捞出洗净。 (2) 豆腐乳2块+腐乳汁3勺,搅拌均匀。 (3) 生抽3勺+料酒2勺+蚝油1勺,搅拌均匀。 (4) 姜片适量，冰糖一块。 ⭐️ 豆腐乳不限品牌，原作者用的王致和玫瑰腐乳，我用的老干妈红油腐乳。 ⭐️ 个人做菜偏爱加蚝油，所以加了1勺，原作者没有使用蚝油。

步骤 2

(5) 热锅热油，中火炒糖，见冰糖逐渐融化并呈黄褐色，放入猪手翻炒上色，再放入姜片翻炒均匀。 ⭐️ 如使用冰糖，建议先把冰糖敲碎再往锅里放，炒融速度快一些。

步骤 3

(6) 姜片出香开始萎缩，倒入腐乳汁，翻炒均匀，再倒入酱汁翻炒均匀，倒入没过猪手的滚水，大火煮沸10分钟后，转成中小火，盖上锅盖炖1～1.5小时。 ⭐️ 时间越长猪手越软烂，但需注意汤汁的量，别干了锅，中间也注意开盖翻动一下，别粘了锅底。

步骤 4

(7) 炖煮一小时后，猪手口感已经很Q弹了，转大火收汁即可。

步骤 5

绝对下饭，也超适合配面，还很容易就两杯小酒的南乳猪手，就这么上桌了。 一口咬下去，感觉就是满满的胶原蛋白，汤汁浓稠到都粘嘴。

菜谱创建时间：2021-08-13 12:10:31