绿豆糕

作者： ttiioonn

用料

• 去皮绿豆 250克
• 白糖 120克
• 黄油（不喜欢奶味的，可以用调和油代替） 60克
• 调和油/玉米油 30克
• 抹茶粉（可以不用） 8克
• 不用抹茶粉可以用巧克力(可以掩盖豆腥味) 德芙巧克力2块(隔水加热融化)

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

1.去皮绿豆用清水洗净，泡水8小时以上（泡水期间我换了7次水，大约一小时一次） ☞多换水可以去掉痘腥味 2.豆子沥水后平铺在空心托盘中，放在蒸箱最上层，最下层放上实心托盘。 ☞没有蒸箱的，用蒸锅大火蒸。

步骤 2

蒸箱选择自动模式（P10 0.25kg）蒸了50分钟，捏一下豆子发现不够烂，又蒸了50分钟。 ☞用蒸锅的，大火蒸1小时，再查看豆子情况。 ☞具体时间要看豆子品质和浸泡情况，总之，豆子蒸到一捏就烂，才OK！

步骤 3

用研磨机将豆子磨成豆沙（不要用豆浆机，被豆沙包裹住的刀片转不动，机器会烧掉的） ☞用大勺子🥄手动压制豆沙也可以的。

步骤 4

60克黄油入锅，用小火融化。 （不喜欢奶味的，直接用调和油/玉米油代替）

步骤 5

1.绿豆沙＋融化的黄油＋30克调和油/玉米油入锅搅拌。（尽量用深一点的锅子，搅拌时不容置跑出锅外） ☞搅拌到油被豆沙全部吸收 ☞开小火搅拌 2.豆沙团有点发干时，加入120克白糖，继续搅拌，一直到干湿合适（铲子基本不粘豆沙） ☞豆沙团太干，做的豆沙糕会开裂，可以加点牛奶/水继续搅拌 ☞豆沙团太湿，做的豆沙糕会粘在模具上，可以继续搅拌时间长一些

步骤 6

我取了豆沙团的三分之一加入了抹茶粉，搅拌均匀。 ☞不喜欢抹茶味的，这步可以忽略。

步骤 7

将豆沙团分成25克（根据模具大小调整）一份的小团子，就可以开始压制绿豆糕啦！ ☞我用的（25克型号）小月饼模具，大约可以制作28个豆沙糕！ ☞想要更细腻口感的，可以考虑将刚出锅额的豆沙团过筛（就和筛面粉一样）。 我偷懒，省略了过筛。

步骤 8

可以让家里的小朋友一起加入制作哦！

步骤 9

盖上保鲜膜，冰箱冷藏后更美味！

菜谱创建时间：2021-08-08 10:34:12