豆瓣酱

作者： 半个过来人

有了地道的调料才会有可口的美味，生活的情趣就在这里！

用料

• 鲜红海椒 10斤
• 霉豆瓣 1斤
• 白酒 1斤
• 红花椒 2两
• 胡椒 2两
• 精盐 3斤
• 生菜籽油 5斤

豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

鲜红海椒，洗净，去蒂，太阳下晾晒两天至半干，捡掉软的，烂的。

步骤 2

霉豆瓣，干杂店有售，用白酒淘洗两三遍，晒干，倒点菜籽油和匀继续晒干至金黄待用。

步骤 3

海椒切碎剁细。

步骤 4

就这样子。

步骤 5

胡椒

步骤 6

花椒

步骤 7

胡椒打成粉。

步骤 8

加花椒，胡椒粉，盐。

步骤 9

搅拌，尽量和匀。

步骤 10

加豆瓣搅拌和匀。

步骤 11

和匀

步骤 12

加菜籽油至基本上能看见油水，搅拌和匀。

步骤 13

一边和一边装罐子，装完后再倒一些生菜籽油，没过豆瓣约1~2厘米，密闭，放二十天左右即可取用。

豆瓣酱的小贴士

1、海椒晒到半干后称重，10斤海椒3斤盐，注意把握。 2、菜籽油用生的，无需煎油，开始食用后，请始终保持油能覆盖豆瓣，合适的时候可以补充一些菜籽油。 3、鲜红海椒必须要先晒至半干，开始皱皮，并且明显没有水分方可开始切剁，否则会翻泡发酸。

菜谱创建时间：2021-08-03 18:58:20