纯奶手撕吐司|会发光的组织是怎么炼成的？

作者： 巫师小狐狸

闪闪发光的吐司组织，超级超级拉丝的手撕效果。就是这个看似平平无奇的纯奶手撕吐司，奶香浓郁，放两天依旧柔软，只要一次发酵的直接法，是懒人吐司没错了！！！喜欢手撕吐司的小可爱们做起来吧~

用料

• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 55克
• 细砂糖 30克
• 炼乳 30克
• 淡奶油 35克
• 牛奶 85克
• 奶粉 25克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克
• 盐 3克

纯奶手撕吐司|会发光的组织是怎么炼成的？的做法步骤

步骤 1

具体步骤见视频

步骤 2

温度35°湿度75%，发酵至六分满（不要发酵太高），参考时间约1.5小时。没有发酵箱可以用喷壶喷点水保湿

步骤 3

水合法的原理——普通面粉中含有两种特殊的蛋白质（麦谷蛋白和醇溶蛋白），它们遇到水时会形成面筋，不论是手揉还是机器揉，都是为了帮助面筋形成，给面筋形成多一点时间，就能减少手工揉面的难度。夏天冷藏面团还能有助于控制面温

步骤 4

闪闪发光的组织

步骤 5

很棒的配方

步骤 6

超级拉丝

纯奶手撕吐司|会发光的组织是怎么炼成的？的小贴士

配方来自小曼，小曼说“手撕吐司是在一个模具可容纳的范围内放最大量的面团，站在理论角度来说，这个面团份量它是不合理的，因为会造成四周严重沉积。但是这又是正常的，毕竟本来也不追求它的组织完全舒展，才达到了一丝丝一缕缕的手撕效果。”这就是这个吐司手撕效果这么好的原因吧~

菜谱创建时间：2021-08-03 11:44:14