媲美印度餐厅的快手奶油鸡肉咖喱（Butter Chicken/Chicken Markhanwala）

作者： VivianKING

这款经典的咖喱是我非常喜欢的，不对，应该说最喜欢的一款百搭酱汁。它可以搭配鸡肉、乳饼（panner）以及虾仁。所以说只要解锁了这个咖喱酱，你就学会了好几种印度咖喱。是不是非常欣喜万分呢?😬😬😬 它是一款老少皆宜的咖喱，因为它并不是很辣。用了很多番茄和洋葱熬成的酱汁再配上黄油，这舌尖美味让我顿时词穷，谁吃谁知道。。。 它的做法非常简单，新手友好。我把它称为"one pot recipe"-顾名思义就是一锅熟。一个锅搞定了一个菜，很美好有木有啊？有没有人和我一样最烦做个菜搞了好几个锅，做完厨房一片浪迹有没有。。。 好了，废话不多说了，每次写个开场白都很啰嗦。我都受不了自己了。。。上菜谱咯。。。 ⚠️咖喱的标配天然酵母印度馕饼制作方法，请戳🔗：http://www.xiachufang.com/recipe/105983656/ 欢迎大家踊跃交作业啊！

用料

• 鸡肉部分
• 鸡腿（胸）肉 300克
• 蒜泥 1茶勺
• 盐 适量
• 红辣椒粉(red chili powder) 1茶勺
• 油（炒鸡肉） 适量（约2汤勺）
• 咖喱酱部分
• 番茄切块 500克
• 洋葱切块 100克
• 蒜泥 1茶勺
• 腰果（烤过的） 50克
• 干的葫芦巴叶（Kasoori methi） 1茶勺
• 五香玛莎拉咖喱粉（garam masala） 1/2茶勺
• 白砂糖/冰糖 4茶勺/一小块
• 玛蒂哈红辣椒粉（Kashmiri chilli powder） 2茶勺
• 黄油（butter） 5茶勺
• 奶油（cream） 3茶勺
• 麦芽醋/白醋（malt vinegar/white vinegar） 1.5茶勺
• 盐 适量

媲美印度餐厅的快手奶油鸡肉咖喱（Butter Chicken/Chicken Markhanwala）的做法步骤

步骤 1

1-自制蒜泥，将一个中等大小的蒜头去皮切碎，再加入适量食用油混合均匀备用。也可以直接买蒜泥酱。

步骤 2

2-鸡肉切薄薄的小块（这样比较入味），加入蒜泥、红辣椒粉(red chili powder)和盐，混合均匀后腌制15-20分钟。 👀鸡肉我比较喜欢用鸡腿肉，比较嫩，鸡胸口感会比较柴一点。这次用的是鸡胸。

步骤 3

3-平底锅加热后倒入油，加入腌制好的鸡肉两面煎熟后取出，放在一个碗里备用。

步骤 4

4-重点来了，平底锅不用洗，加一点油，一勺黄油和切碎的洋葱，翻炒至洋葱基本变熟（有点透明颜色）

步骤 5

5-继续加入切小块的番茄和烤过的腰果，翻炒均匀后加入一小碗水，然后加入1茶勺蒜泥、适量盐、醋(麦芽醋/白醋)、糖、玛莎拉粉和红辣椒粉（Kashmiri chili powder)。翻拌均匀后中小火煮15-20分钟（不用加盖）

步骤 6

6-等到番茄全部煮软后油，用一个手持式搅拌机将里面的固体材料全部打碎，再将也提过一遍筛（传统的奶油鸡肉咖喱酱汁是非常顺滑的，所以不能吃到碎渣渣）。也可以用破壁机打碎这样就不需要过筛了。

步骤 7

这是用破壁机打好的咖喱酱

步骤 8

7-加入黄油、奶油（我加的是淡奶油，因为没有买那种固体的奶油，那种会更香）、鸡肉和葫芦巴叶碎（没有的话可以不加）翻拌均匀，中火滚5-7分钟，直到酱汁变稠。

步骤 9

8-最后出锅装饰，表面撒一点淡奶油和葫芦巴叶碎（我没有就用香菜代替了，也很不错）

媲美印度餐厅的快手奶油鸡肉咖喱（Butter Chicken/Chicken Markhanwala）的小贴士

1-如果找不到Kashmiri chili power（这个粉基本不辣，就是上色很红，国内不一定买到）可以用普通的红辣椒粉（微辣）代替 2-如果完全不能吃辣的，可以用甜椒粉(paprica)来代替红辣椒粉上色。

菜谱创建时间：2021-07-31 22:24:53