手指饼干(一次成功)

作者： Malteser麦提莎

手指饼干是做提拉米苏的必要材料，其实自己做手指饼干也是很容易，出炉外酥里软，真的很好吃，还是无油的，做法和材料都很简单。 做点手指饼干不用来做蛋糕，直接吃也很好吃，我觉得给小孩子当小零食也是很不错。 有兴趣的话以下是提拉米苏蛋糕的: #http://www.xiachufang.com/recipe/102804427/#

用料

• 蛋黄 2个
• 蛋清 2个
• 细砂糖 15克+40
• 低筋面粉 60克
• 泡打粉 1克
• 盐 0.5克
• 塔塔粉/柠檬汁/白醋 0.5克/几滴
• 香草精(可选) 1/2小勺

手指饼干(一次成功)的做法步骤

步骤 1

蛋黄放进15克糖，打发到体积膨胀变淡黄色

步骤 2

打发蛋黄后，加进一点香草精打均匀，待用。

步骤 3

蛋白先放点塔塔粉或白酷打出大泡

步骤 4

40克的砂糖分3次放进蛋白打发 蛋白如图大泡，放第一次糖，然后中高速打发

步骤 5

打到均匀细滑后，再放第二次糖，高速打发成软性后，再放第三次砂糖，中低速打发

步骤 6

打发至如图的蛋白状态，偏硬性的蛋白。

步骤 7

然后再放进1/3的蛋白去蛋黄里，拌匀。

步骤 8

然后再把拌好的蛋黄全倒进剩下的蛋白里，上下翻拌匀。

步骤 9

然后再筛进低筋面粉，泡打粉，盐

步骤 10

然后再上下翻拌均匀，至无干粉。(不要过度翻拌，均匀无干粉状态就可以了)

步骤 11

然后用圆表花嘴(直径 1.4cm左右)，倒进裱花袋，均匀挤进烤盘。

步骤 12

表面筛上糖粉。(糖粉可以令表面酥脆的)

步骤 13

预热烤箱上下火190度(无风扇)，中层12-15分钟左右，至表面上色即可。

手指饼干(一次成功)的小贴士

1.鸡蛋带壳要65克左右一个的。 2.挤面糊不要挤到扁平，挤面糊要一次成型。 3.不加香草精可能有点鸡蛋腥味。

菜谱创建时间：2021-07-29 14:00:30