枫树糖浆洛代夫（波兰种）

作者： 做面包的麦子

枫树糖浆洛代夫的制作记录，

用料

• 前置波兰种
• T65粉 50克
• 水 50克
• 低糖干酵母 0.1克
• 主面团
• 伯爵野性T65 500克
• 枫树糖浆 75克
• 水 275克
• 低糖干酵母 1克
• 海盐 10克
• 后加水 125克

枫树糖浆洛代夫（波兰种）的做法步骤

步骤 1

面团打至完全扩展状态，具体打面的视频可以参考上一个大水量面团打面实况的视频

步骤 2

28度基础发酵90分钟后翻面再继续发酵90分钟

步骤 3

发酵完成后倒出面团，分割后直接放发酵布上进行最终发酵

步骤 4

最终发酵至面团松弛，按压有点缓慢的回弹就可以入炉了

步骤 5

发酵完成的面团转移至高温油布上，可以割几刀，再送入烤箱烘烤

步骤 6

我是用的高比克小平炉，上火240下火200预热40分钟，入炉喷一次3秒蒸汽，2分钟后再喷一次，然后将上火降至220度，烤至上色满意即可

枫树糖浆洛代夫（波兰种）的小贴士

水量、温度、时间、仅供参考，具体细节可以参考视频

菜谱创建时间：2021-07-25 16:36:38