金汤酸菜鱼

作者： 香橙小姐的餐桌

酸菜鱼这些年真是红遍大街小巷，大爱酸菜鱼，经过不断的学习和改进，在家也能做出高颜值高品质的酸菜鱼，真好！以下我把我的做法详细记录，按照我这个步骤和方法做出来的酸菜鱼，真是好吃极了！

用料

• 鲈鱼 一条
• 酸菜 300克
• 金针菇 200克
• 海南黄灯笼辣椒酱 一大勺
• 红泡椒 少许
• 泡野山椒 少许
• 麻椒 适量
• 干辣椒 适量
• 姜片 适量
• 蒜蓉 适量
• 鸡蛋清 少许
• 葱花 少许
• 香菜 少许
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 少许
• 花生油 适量
• 酱油 少许
• 鸡粉 少许

金汤酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

一条两斤的鲈鱼让鱼摊老板处理好，骨头和鱼片分开，回家就省事。

步骤 2

回家后，把切好的鲈鱼倒入盆中加入少许盐，清洗一下，加入少许盐清洗可以去腥味。

步骤 3

洗干净的鱼肉和鱼骨分别放入两个盘中，把多余的水分倒掉。

步骤 4

进行调味：鱼骨和鱼肉分别加入适量的盐、胡椒粉、料酒调味，鱼骨的调味即可；在鱼肉盘中再加入半个鸡蛋清、淀粉抓均匀，最后加入适量花生油拌匀腌制入味，鱼骨和鱼肉的调味处理完毕

步骤 5

处理酸菜：酸菜多清洗几次，然后切成丝。把锅烧热，中火白锅（白锅就是锅里不放油）把切好的酸菜炒干多余的水分炒出酸菜的香味同时也去除酸菜的异味，这样做，稍后做出来的酸菜鱼更美味。炒好后捞出备用。

步骤 6

各种料头切好，红泡椒、泡野山椒、干辣椒、蒜头姜片切、花椒处理好备用。

步骤 7

各种食材和配料准备完毕

步骤 8

最后泼油用的：干辣椒节节、花椒、蒜头碎碎

步骤 9

除了刚才三种辣椒，还有灵魂配角海南黄灯笼辣椒酱，酸酸辣辣和酸菜鱼实在太般配，因为黄灯笼辣椒酱的加入，成品的汤头金灿灿，鲜美极了

步骤 10

葱切花，准备少许香菜做点缀。

步骤 11

金针菇掰开一小段，清洗干净。烧一锅开水加入盐和少许料酒加入金针菇汆烫一分钟捞出，稍后做配菜。

步骤 12

酸菜鱼算是一道硬菜，要想做好，挺花心思。在烹饪前，烧一壶开水备用。以上是准备工作，已做好。

步骤 13

开始烹饪：热锅热油，把腌制好的鲈鱼骨中火煎至两面金黄捞出备用。

步骤 14

鱼骨捞出后，重新加入多些花生油把一碗料头倒入炒香，然后加入一大勺海南黄灯笼辣椒酱炒香，再倒入酸菜翻炒均匀，此时在锅边淋入一圈料酒，然后把提前准备好的一壶开水倒入，等汤翻滚几分钟煮出食材的味道，再把煎好的鱼骨倒入，然后加入少许盐、白糖、胡椒粉、少许酱油、鸡粉调味，根据自己喜欢的咸淡调整到合适自己就好。

步骤 15

烧好的酸菜鱼汤调成小火，把酸菜和鱼骨装盘，把汆烫好的金针菇铺上；隔离的灶头另起一锅开水加入适量的盐、料酒烧至完全沸腾关火，然后把腌制好的鱼片一片片放入沸腾的锅中，关火后用还在沸腾的水中煮熟鱼片，这样做出来的鱼片绝对不会老，嫩嫩滑滑的。个人做菜比较讲究，为了让酸菜鱼汤保持清爽，所以麻烦点另起一锅煮鱼片，如果觉得麻烦，可以捞出酸菜鱼骨后在原汤里煮鱼片也可以。按照自己的喜好来决定就好。

步骤 16

煮熟的鱼片捞到盘中，把原汤再次烧开舀到酸菜鱼中，加入葱花。用一个平底锅加入适量的花生油烧热后加入泼油的三件套，辣椒节节、花椒、蒜头颗粒，少许芝麻炒香后泼到酸菜鱼上即可。

步骤 17

注意每一个细节，做出来一盘高质量的酸菜鱼。

步骤 18

鱼肉嫩滑可口😋

步骤 19

鲈鱼做酸菜鱼是最佳的，没什么骨，啖啖肉

步骤 20

金针菇吸取了酸菜鱼汤，美味爽口

步骤 21

外面餐厅很难吃到油干净卫生的酸菜鱼

步骤 22

加点香菜叶点缀，大爱酸菜鲈鱼😋

金汤酸菜鱼的小贴士

第一：酸菜鱼提前要用白锅（白锅就是不放油）炒香酸菜，去除异味和多余的水分，成品更美味。 第二：煮酸菜鱼建议选择鲈鱼，刺少。 第三：为了保证酸菜鱼成品的质量汤头的清爽，另起一锅煮鱼片很有必要。

菜谱创建时间：2021-07-25 16:09:23