广式蛋黄白莲蓉月饼

作者： eosthor溜溜

“但愿人长久，千里共婵娟”，“海上生明月，天涯共此时”……此间各种与月有关的诗词在我耳边萦绕。中秋佳节将至，能手做一枚月饼与家人朋友分享，也是一种实用与心意兼具的表达方式。做月饼也有好几年了，能年年记录下来，有回顾，也有心情的写照吧！

用料

• 白莲蓉
• 中筋面粉100克（过筛，12个分量）
• 转化糖浆75克
• 枧水1.1克
• 调和油（花生油）25克
• 咸蛋黄

广式蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水,花生油搅匀,筛入面粉,混匀。 ps.湿性材料一定要先混合均匀，可用手动打蛋器搅拌均匀，再加入过筛的面粉。

步骤 2

密封室温静置1-2h ps.松弛非常重要。

步骤 3

饼皮：馅料按3:7（18g：42g）分好 ps.馅料是总重，如果包蛋黄，是蛋黄与莲蓉共同的重量。我使用的是8头月饼模，就是500克除以8，一个月饼的净重大约是60-62克。

步骤 4

手略略手粉，把饼皮压扁，包进馅料，用手把面皮推上去，收口。

步骤 5

表面沾手粉，包好的月饼坯排在铺好不粘布的烤盘上，用刷了薄粉的模子，把面团压好花，推出来。压好了尽量不移动，避免变形。

步骤 6

月饼面喷一点水，200度烤5分，定型后取出，把1个蛋黄+1大勺蛋清调匀（过筛去掉鸡蛋的筋），刷在表面的花纹上（不刷侧面），200度，再烤15-20分至金黄上色。请根据自家烤箱微调烘焙时间。

步骤 7

凉后密封1-2天以上回油，使饼皮油润酥软。才烤好是硬梆梆的，要回油变软后才好吃。 ps.我使用了盒装的咸蛋黄和现取的新鲜咸蛋黄。感觉都不错。新鲜的风味更足一些~

广式蛋黄白莲蓉月饼的小贴士

转化糖浆做法 材料： 细砂糖250g 水160g 柠檬汁25g 做法： 1、糖和水加入容器内（不能用铁，更不能用铝制容器，会导致铝中毒！用不锈钢器皿） 2、从这里开始不要搅拌，防止糖在锅壁上结晶，然后整锅糖就会结晶。中火煮沸， 加入柠檬汁，转小火。用刷子蘸水冲刷锅壁防止结晶 3、煮约30min至呈焦糖色，较为浓稠，滴入凉水中不会结块，坐在凉水盆中冷却。 4、放置1天即可使用，时间越久，糖浆越香，效果越好。

菜谱创建时间：2012-09-27 20:58:47