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广式蛋黄白莲蓉月饼的做法
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广式蛋黄白莲蓉月饼

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作者: eosthor溜溜
eosthor溜溜

广式蛋黄白莲蓉月饼的用料

广式蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转化糖浆,枧水,花生油搅匀,筛入面粉,混匀。 ps.湿性材料一定要先混合均匀,可用手动打蛋器搅拌均匀,再加入过筛的面粉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封室温静置1-2h ps.松弛非常重要。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼皮:馅料按3:7(18g:42g)分好 ps.馅料是总重,如果包蛋黄,是蛋黄与莲蓉共同的重量。我使用的是8头月饼模,就是500克除以8,一个月饼的净重大约是60-62克。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手略略手粉,把饼皮压扁,包进馅料,用手把面皮推上去,收口。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面沾手粉,包好的月饼坯排在铺好不粘布的烤盘上,用刷了薄粉的模子,把面团压好花,推出来。压好了尽量不移动,避免变形。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼面喷一点水,200度烤5分,定型后取出,把1个蛋黄+1大勺蛋清调匀(过筛去掉鸡蛋的筋),刷在表面的花纹上(不刷侧面),200度,再烤15-20分至金黄上色。请根据自家烤箱微调烘焙时间。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉后密封1-2天以上回油,使饼皮油润酥软。才烤好是硬梆梆的,要回油变软后才好吃。 ps.我使用了盒装的咸蛋黄和现取的新鲜咸蛋黄。感觉都不错。新鲜的风味更足一些~

广式蛋黄白莲蓉月饼的小贴士

转化糖浆做法 材料: 细砂糖250g 水160g 柠檬汁25g 做法: 1、糖和水加入容器内(不能用铁,更不能用铝制容器,会导致铝中毒!用不锈钢器皿) 2、从这里开始不要搅拌,防止糖在锅壁上结晶,然后整锅糖就会结晶。中火煮沸, 加入柠檬汁,转小火。用刷子蘸水冲刷锅壁防止结晶 3、煮约30min至呈焦糖色,较为浓稠,滴入凉水中不会结块,坐在凉水盆中冷却。 4、放置1天即可使用,时间越久,糖浆越香,效果越好。

菜谱创建时间:2012-09-27 20:58:47
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