酥皮菠萝包

作者： 王咩阿

菠萝包可以说是超经典的美食了!我小时候就超喜欢吃菠萝包!这次我们一起来做一下吧!

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 250克
• 糖 55克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 酵母 4克
• 牛奶 50克
• 水 85克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 1个
• 酥皮部分：
• 黄油 60克
• 糖分 50克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 10克
• 低筋面粉 100克

酥皮菠萝包的做法步骤

步骤 1

高筋粉+糖+盐+奶粉避开盐和糖加入耐高糖酵母(搅拌均匀)

步骤 2

加入蛋液和牛奶，水一点点加，筷子搅拌成絮状

步骤 3

柔到初级阶段，边缘有锯齿状，加入25克黄油

步骤 4

揉出手套膜，第1次发酵28℃，湿度75度

步骤 5

发酵至1.5倍大，用手蘸面粉戳个洞，不会反弹就可以了

步骤 6

排出空气整形，分至六份，揉成小面团

步骤 7

酥皮部分，先把黄油加热融化

步骤 8

在黄油中加入糖粉奶粉蛋液搅拌均匀

步骤 9

加入低筋面粉

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 12

冻的稍硬后，切成6份，揉成小圆团

步骤 13

擀皮酥皮，包在面团上

步骤 14

用模具或者刀背，画出菠萝印

步骤 15

第2次发酵，35℃，湿度85度，发酵1.5倍大，刷蛋液

步骤 16

烤箱预热上火200度下火160度15分钟

步骤 17

松软香甜的菠萝包就做好啦

菜谱创建时间：2021-07-22 15:08:34