凤皇酥

作者： 芝麻mm的喜悦厨房

凤梨馅制作👉等有空再整理😆

用料

• 淡味黄油 180克
• 盐 2克
• 糖粉 40克
• 蛋黄 1个
• 全蛋液 半个
• 全脂奶粉 90克
• 杏仁粉 68克
• 低筋面粉 240克
• 凤梨馅 550克
• 咸蛋黄 20个
• ——————
• 刷面用：
• 蛋黄 1个
• 蛋白 半个

凤皇酥的做法步骤

步骤 1

黄油常温软化，不能化成油水哦，用手指轻戳出一坑就可以了，如图 粉类提前过筛

步骤 2

加入盐，中低速打化黄油

步骤 3

加入糖粉，用刮刀拌两下，防止打黄油时糖粉飞溅，中高速打发至发白，体积增大2倍 这一步像是做曲奇，黄油体积膨发的越大饼皮越酥松

步骤 4

1个蛋黄＋半个全蛋液混合，用手动打蛋器打匀，不用打发，分三次加入到黄油中，每次蛋液与黄油搅拌好再加下一次（可以中速搅打）

步骤 5

依次加入奶粉、杏仁粉、低筋面粉，翻拌（切、压拌）至无干粉 千万不要搅拌起筋！！

步骤 6

用保鲜膜封住，放冰箱里冷藏半小时

步骤 7

半个咸蛋＋凤梨馅称量，每份31g 1个咸蛋＋凤梨馅，每份35g 馅的份量个人随意组合

步骤 8

团圆，盖好保鲜膜冷冻20分钟 冷冻馅料是为了后面容易包制

步骤 9

每份皮分成31--35g一份，共20份 皮馅比例1：1或1.2：1都可以

步骤 10

放冰箱里冷冻20分钟 此处是冷冻！冷冻！ 预热烤箱180℃

步骤 11

放入烤箱中层，烤12分钟，取出，刷上蛋液，我一共刷了三遍蛋液，每一次都薄薄的刷上一层，再从第一个开始刷… （烤箱继续工作中） 再次入炉，烤25分钟，开热风烤 注意看上色情况调上下管温度或盖锡纸 烤的数量少，适当的减少烤制时间 28x28金盘，放16个比较合适

步骤 12

香飘满屋

步骤 13

色香俱全

菜谱创建时间：2021-07-18 19:19:19