亚麻籽无糖软欧包（波兰种&水合冷藏法）

作者： 芝麻mm的喜悦厨房

没有厨师机也能做出好吃的面包 经过水合冷藏法后的面团，可以轻松揉出膜，省力不少。 方子写得有点长，感觉我可以做两次面包了😬 液体量要看自家的面粉吸水情况增减，今天用的是（俄）麦克发高筋面粉，我几年前用面包机做面包就开始用，中西面点都行，也可以用来喂养酵种，关键是面香价格还很亲民😄 烤箱温度看各自烤箱的脾性调整 只有烘焙重石（子），没有烘焙石板一样也能烤欧包。 糖渍橙皮http://www.xiachufang.com/recipe/105540262/

用料

• 波兰种面团：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 黑全麦粉 100克
• 水 155克
• 鸡蛋 1个（蛋液45克）
• ——————
• 熟亚麻籽 30克
• 泡亚麻籽的水 50克
• 亚麻籽油 20克
• 盐 1克
• 酵母 3-5克
• 蔓越莓、提子干 适量
• 朗姆酒（泡果干用） 适量
• 核桃仁、巴旦木、开心果 适量
• 糖渍橙皮 适量

亚麻籽无糖软欧包（波兰种&水合冷藏法）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，密封放冰箱冷藏一夜。

步骤 2

主面团材料混合至无干粉。

步骤 3

主面团用保鲜袋包好，放冰箱冷藏一夜。

步骤 4

亚麻籽加水泡两小时，提前放冰箱冷藏过夜也行。

步骤 5

冷藏一夜的波兰种

步骤 6

冷藏一夜的主面团已经能拉出粗膜了

步骤 7

将波兰种面团、主面团倒在案板上，用刮板将面团切小块，放心切，不会切断面筋！加1克盐（不要与酵母一起放），倒入亚麻籽混合液； 3克酵母粉用少量温水（35℃以下）融化，加入面团中。

步骤 8

像在搓衣板上搓衣服那样，揉搓面团，刚开始会很粘，继续揉搓，觉得面团很筋道揉不开时，用刮板将面团切小块再揉（此处没图，实在太粘手，腾不出手来拍照了），还可以用刮板辅助铲刮粘在案板上的面团。 如此，揉搓→切→再揉搓→再切…

步骤 9

这种状态下可以加点油，继续揉面 黄油、玉米油、橄榄油都行，只要你喜欢。我这次用亚麻籽油。

步骤 10

抹些油在手上，继续搓 ⚠️面团温度不能高过24℃哈。可以重新丢回冰箱冷藏降温（20分钟）再揉

步骤 11

揉长条状，继续摔或者抻面。 每摔3、4次，就抹一次油在面团上，对折，再摔再抹油，如此5、6次。 不会摔面就拉着两头抻面吧。

步骤 12

检查面团，这种膜就可以了

步骤 13

揉成团，扣上盆子发酵。

步骤 14

发酵到两倍大，手指扎入面团不回缩。

步骤 15

擀面杖擀开，拍去大气泡，均匀撒上橙皮丁（将橙皮丝剪碎）、果干、坚果等，用擀面杖擀压一下。 等待面团一发时，将果干用朗姆酒浸泡上，使用前用厨房纸吸去水份。

步骤 16

长条状，折叠起来，分4等份

步骤 17

取1份面团擀成正方形，如图折叠

步骤 18

步骤17的图4，再中间对折成橄榄状，捏实接口

步骤 19

翻面，接口向下放烤盘上

步骤 20

（⚠️提前于少20分钟预热烤箱 烤盘上放重石，放烤箱最下层，我开230℃预热。） 发酵至1.5--2倍大，用喷壶在面包上方20cm高处喷水（不是对着面包喷哈），筛上面粉。 本来要割包的，找不到刀片了😛要入炉前才割包！

步骤 21

面包放中层，入炉后，注入热水（放冰块也行）在放有重石的烤盘上制造蒸汽，5分钟后，再向炉内喷一次水（3、5秒时间）。 观察炉内温度，已回落不少，不要急着调低温度，5分钟后（即入炉已经烤了10分钟），调上火180下火200，再烤20--22分钟。 共烤30--32分钟，烤的时间长短要看面包大小、多少稍微调整。 中途根据面包上色情况加盖锡纸。 面包出炉后放至手温时，用保鲜袋密封装起来，酱紫，面包的外皮就不会硬梆梆啦！

步骤 22

颜值上线

步骤 23

外脆内软

步骤 24

好好看😎

菜谱创建时间：2021-03-14 13:05:48