用APP打开 
红丝绒白巧凹蛋糕
用料
红丝绒白巧凹蛋糕的做法步骤
先做红丝绒白巧戚风胚，3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意不要弄破蛋黄，否则蛋清就难以打发了。
52g牛奶加15g白巧，加热至50度离火。
然后搅拌至巧克力溶解。
加26g玉米油和2.5g红丝绒精华液，搅拌均匀。玉米油也可以换成大豆油、葵花籽油等淡色淡味的植物油。
再加38g低筋面粉，搅拌至没有干粉和结块。
最后加3个蛋黄，搅拌至细腻顺滑。
3个蛋清加30g细砂糖高速打发。
打发至硬性发泡，提起打蛋器，有一个短而挺的尖角。
将蛋白霜与面糊混合翻拌均匀。
把蛋糕糊倒入6寸活底圆模，震模消除气泡。
送入烤箱上火160下火170，烤30分钟左右出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
出炉后震模，但不用倒扣，待其自然凹陷。
接着来做草莓白巧慕斯，7g吉利丁片，用冰水浸泡8分钟。夏天泡吉利丁的时间不要太长，否则会被溶解掉。
35g草莓果蓉加60g淡奶油和45g白巧，一边加热一边搅拌，到50度离火。
将巧克力彻底搅拌溶解。
加入0.5g红丝绒精华液搅拌均匀。
拎出泡发的吉利丁片，拧干多余水分，加入搅拌溶解。
把慕斯液倒入戚风胚顶部，然后送入冰箱冷冻30分钟，至慕斯凝固。如果你不赶时间抹面，冷冻定型后，就转入冷藏保存。为什么一定要先冷冻呢，因为冷冻可以快速凝固，避免蛋糕胚吸收慕斯糊，从而产生布丁层夹心。
最后，我们打发奶油，准备一盆冰水，网购冻品时的冰袋就派上用场了，250g淡奶油坐在冰水上。
加25g细砂糖，中速打发，至8-9分发。
用抹刀划开奶油，不会合拢，就差不多了。
取部分奶油放在蛋糕表面，将表面摸平，然后再把侧面摸平，送入冰箱冷藏半小时。这款蛋糕抹面要求不高，但抹面仍然是只可意会不可言传的，大家可以看看方子上面的视频感受一下。
蛋糕装饰，最好先切件，然后挤奶油花，放上水果点缀。
粉嫩可爱的红丝绒白巧凹蛋糕就做好了，一口下去，戚风柔软、慕斯顺滑、奶油轻柔！
红丝绒白巧凹蛋糕的小贴士
1、如果我的蛋糕没有凹陷怎么办？ 找个碗给它怼下去。 2、没有红丝绒液怎么办，可以用红曲粉吗？ 戚风那边儿可以用5g红曲粉代替，慕斯那边儿可以用2g红曲粉代替。不过我建议大家买一瓶红丝绒精华液，易用颜色稳定，比红曲粉好用，不用操心粉类替代的比例问题。 3、果茸是什么东西，没有怎么办？ 果茸就是一种成品果泥，在烘焙中常用到，比新鲜水果便宜稳定易用。没有草莓果泥，你可以换成树莓果茸、樱桃果茸等。不想买果茸，你就自己做果泥吧。 4、白巧的可可脂含量是多少，没有怎么办？ 这里用到的白巧是烘焙专用巧克力币，可可脂含量随意，差异不大，就是甜度有区别。如果没有，那就不是红丝绒白巧凹蛋糕了，就别围绕我的方子动改配方的心思了。
