夏日时光-自酿青梅酒

作者： 理享国的美食家

去年夏天，我第一次做了梅子酒。 梅子，挑选完整无伤的，洗净，挨个擦干，加入相当于梅子一半重量的老黄冰糖，一层梅子一层糖，铺入大玻璃罐，再倒满张裕金奖白兰地（也可以选用其它高度酒），封好瓶，放在柜子底下避光处。 那里就像时光的教堂，安静，神圣，连阳光都不去打扰，等着梅子吐露酸涩，等着黄冰糖打破拘禁，等着白兰地化解粗暴，等着某一天，帮人们上天堂。 我对自己的技术向来没什么信心，对梅子酒也没有太高的期待，想着即使能喝上一口，也算没有浪费了材料。抱着这样颓废的期待，这一年，我几乎从未想起过那瓶梅子酒。 又到初夏，几个朋友都在问我，梅子熟了吗？梅子熟了吗？没想到有这么多人都保持着这份小小的雅致之心，也或许是疫情多少让人回归了往日时光。 玻璃罐被从柜子下的教堂抱出来，擦净了一层薄灰和瓶底的细蛛网，打开，琥珀色的光，清新的酸甜酒香飘出来，看来是成了。 这一口梅子酒，是一万个想不到的滋味。就好像草草怀胎，却生下个灵童。赶紧把整罐酒放入冷藏，感觉这个夏天有盼头了。 自从怀第一个娃开始，已经几乎七八年没有好好喝酒了。能让我想起喝上一杯的，好酒可，知音可，美馔可，那就是极平常日子里的高光时刻。 我告诉给我配方的M，“梅子酒做成了。”她正为装修房子的事焦头烂额。 “梅子酒已经冰上了。” “太需要了。” 看来，下一次聚会不远了。

用料

• 青梅 1KG
• 黄冰糖 500g
• 张裕金奖白兰地 350ml克（大约，需要能够没过梅子）
• 盐 适量（用来洗梅子）

夏日时光-自酿青梅酒的做法步骤

步骤 1

选完好无伤的青梅，剔除果蒂

步骤 2

清水加点盐洗净

步骤 3

梅子上的细毛用手搓掉

步骤 4

铺开，晾干，可用干净的厨房纸擦干

步骤 5

确保玻璃瓶无水无油，可以用沸水煮五分钟消毒，然后控干。懒的话，用开水冲洗干净也问题不大，反正酒精本来就可以消毒。 老黄冰糖称出青梅一半的重量，先在玻璃罐中铺上一层冰糖，再放一层青梅，一层层码好，确保最上面是冰糖。

步骤 6

倒入张裕金奖白兰地，至玻璃瓶满即可。其实各种高度酒都可以。大理本地人酿这种泡酒，一般用高粱酒玉米酒之类，我不太喜欢。 也可以选用高度的日本清酒。我选白兰地，因为本来就比较喜欢白兰地的香气，有点微微的烟熏味。

步骤 7

封好瓶盖（可以，放在避光处常温保存。三个月后即可饮用，长时间更佳。我喝过1年的，3年的，5年的，10年的，15年的。 如果梅子好，水好，酒好，肯定越酿越清冽。

步骤 8

手写一张标签，标注好日期，你就封存了一段时光。

步骤 9

喝法： 加冰块 加苏打水 冰镇了直接喝 加热水喝（奇怪的喝法？试试看，很美味，尤其适合不敢贪凉的人。睡前喝最佳，助眠。）

步骤 10

玉碗盛来琥珀光

步骤 11

寻常日子的高光时刻

夏日时光-自酿青梅酒的小贴士

＊不要用白砂糖，可以尝试黄冰糖、红糖、蜂蜜； ＊用任何高度酒都可以； ＊梅子确保买到的是无农残的，好梅子才值得泡好酒。

菜谱创建时间：2021-07-10 17:12:35