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咸蛋黄南瓜雪媚娘
用料
咸蛋黄南瓜雪媚娘的做法步骤
将贝贝南瓜削皮，去籽，切成小块，放入碗里。 盖一层耐热保鲜膜，保鲜膜上用牙签扎若干小孔出气。然后就可以蒸了，用大火将南瓜蒸软（我用的君焙蒸烤箱，大蒸汽功能预热5分钟后，蒸20分钟）。 蒸到南瓜变软，用筷子可以轻松捅穿就可以了。 PS：要使用水分含量少的贝贝南瓜、板栗南瓜之类的南瓜，这样才可以得到非常稠厚的南瓜泥。普通的南瓜含水量太高，做出来的南瓜馅会太稀。 蒸的时候要盖上保鲜膜防止水汽进入。
蒸好的南瓜冷却以后，将它压成泥。要尽量压得细腻一些。 可以使用你趁手的工具。我用的工具是君焙料理棒D1的均质棒，先将南瓜手工初步的压成泥（图1），然后开动料理棒，将南瓜泥进一步搅拌得细腻。 观察南瓜泥的浓稠程度，如果太干，可以酌情加一些牛奶并搅拌，最后得到一份非常浓稠细腻的南瓜泥（图4）。南瓜馅就做好了，放入冰箱冷藏备用。
在一个大碗里，加入水磨糯米粉、玉米淀粉、糖粉，然后倒入牛奶。充分搅拌均匀（用手动打蛋器即可），成为稀面糊。 将碗壁的面糊刮干净（或将面糊重新倒入一个干净的大碗里），盖上保鲜膜，保鲜膜上扎一些小孔出气，就可以开始蒸了。
大火蒸大约30-40分钟，一直蒸到面糊完全凝固，彻底熟透（我用君焙蒸烤箱，大蒸汽功能预热5分钟后放入）。 蒸的时间根据实际情况调整。如果碗大一些，面糊浅一些，蒸的时间就会少一些。 可以用筷子捅入面糊中心（图1），拔出筷子看看面糊里还有没有稀的液体，如果有就是没有蒸透。 蒸好的面糊，去掉保鲜膜，趁热将黄油放在面糊上，黄油会受热融化（图2）。 接着就可以开始揉了。要充分揉透，把黄油完全揉入面团里。可以用手在干净的台面上揉，也可以借助厨师机。我用的是君焙L1厨师机（图3），6档揉12分钟。
揉好的面团应该充满弹性。用手轻轻抻开能形成透光的薄膜（注意，虽然这和做面包的膜很像，但两者并不是一回事）。 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱彻底冷藏（4℃）后使用。 准备一些熟糯米粉作为防粘用。将糯米粉（配方份量外）在锅里中火翻炒，完全炒熟就可以了。糯米粉会微微发黄。用手指蘸一点尝起来没有生粉味就好了。熟粉冷却以后使用。
制作咸蛋黄奶油：首先准备3个熟的咸鸭蛋黄。如果是生咸蛋黄，要提前烤熟使用，烤箱180℃烘烤10分钟左右即可（图1）。 在料理杯里倒入咸蛋黄和80克淡奶油（图2）。然后用料理棒（图3）将咸蛋黄+淡奶油彻底搅打成为细腻的糊糊（图4）。将搅打好的咸蛋黄糊糊放入冰箱冷藏至4℃。
最后开始打发淡奶油。 充分冷藏的350淡奶油，加入35克糖粉，用电动打蛋器打发至出现纹路（图里用的还是君焙D1料理棒，换上打蛋笼即可）。 然后将上一步做好的咸蛋黄糊糊加入淡奶油里。 继续用电动打蛋器打发，打到蓬松硬挺的状态。打发好的咸蛋黄奶油尽快使用，并使它保持低温状态（温度太高会化）。
我们先准备一个小工具，比如非常小的小碗之类的，用来包雪媚娘。我用的是蛋黄酥盒子的盖子+一个圆柱形小切模用来固定蛋黄酥盖子。 取一小块雪媚娘皮面团（35克）。蘸满熟粉防粘。在案板上擀开。 擀开以后，轻轻拉扯，使雪媚娘皮变得更薄更大。
接着，把雪媚娘皮放入之前准备的蛋黄酥盖子里（或者小碗之类的工具里），就可以准备往里面挤奶油了。 PS：如果你没有蛋黄酥盖子或小碗这一类的小工具，直接将雪媚娘皮铺平，也可以往里面挤奶油，只不过包的时候稍微需要技巧一些。
咸蛋黄奶油和南瓜馅都分别装入裱花袋里。 先挤一半咸蛋黄奶油（约20克），然后挤入12克左右的南瓜馅。接着再挤一半咸蛋黄奶油（约20克）。
将雪媚娘皮包起来，把馅完全包在里面。收口捏紧，然后用剪刀剪掉多余的皮。 包好的雪媚娘，收口朝下从蛋黄酥盖子里扣出来，一个圆滚滚胖嘟嘟的雪媚娘就做好了。 在盘子里撒一些熟粉防粘，将雪媚娘放在盘子里，表面盖上盖子或者保鲜袋防止干燥。放入冰箱冷藏（4℃）保存。等待2-4个小时，等雪媚娘内部的奶油固化以后再食用。建议1天内食用完毕。
成品。
咸蛋黄南瓜雪媚娘的小贴士
制作雪媚娘皮的时候，根据实际情况调整水量。如果面团较干，可以加一些牛奶。如果太稀太粘手，可以适当加一点熟糯米粉。 这道雪媚娘皮如果制作正确的话，隔夜是不会硬的哦~
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