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风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法的做法
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风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法

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作者: 王登奎
王登奎

风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法的用料

风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高粉,低粉,奶粉,糖,干酵母称好后,称入鸡蛋牛奶水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅打成团,至无干粉状态即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油和盐。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续低速搅打至黄油完全吸收融合

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面杖反复擀压出薄膜。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调整面皮的大小,准备包片油。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入片油,擀面棍敲打

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面皮擀成长1.2米左右,喷水,三折

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

敲打,注意敲打的方向

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成60×60正方形喷水三折

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成长方形,喷水三折

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等分成4块,每块约600克

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每块再等分成三条,拉长,编三股辫

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两种编法,这种是爸爸糖的编法,上面的是其他一些品牌的编法,看个人心情。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再三折

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入土司盒,压平压实,不压也可以,爸爸糖就不压,所以很多烤出来的吐司棱角不分明,我真是太牛了,每家都给分析的这么透彻。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发,湿度80左右,温度34-38都可以,时间根据温度,季节,地区有所不同,根据实际情况判断。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到8至8.5成左右,加盖入炉,上火185下火135,40-42分钟,中途翻一下,上色均匀

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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风靡全国的爸爸糖手工吐司同款商业版制作配方及操作手法的小贴士

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菜谱创建时间:2020-01-14 16:46:44
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