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夏天在深圳做糖霜饼干的饼底
用料
夏天在深圳做糖霜饼干的饼底的做法步骤
黄油软化至室温，刮刀用些力气能压下去的状态。 加入过筛好的糖粉，刮刀拌匀至看不见糖粉。 分3~4次加入蛋液，换手抽拌匀。每次拌到蛋液充分融合再继续加。（之所以没用电动打蛋器，是因为不像让黄油打发导致饼底太酥脆，画糖霜的时候容易坏。） 加入过筛好的低粉（低粉量多，因为深圳夏天湿热），刮刀从下往上压，拌至看不见干粉。再用刮刀切开，对半往上叠加的办法，整成面团。上手稍揉两三下排气。 铺好保鲜膜，放面团，再盖一层保鲜膜，擀面杖调厚度至6mm，擀平。 保鲜膜四方包好防止水分流失，放入冰箱冷藏2小时。 注：曾经没有擀平就放入冷冻室，结果取出之后还是要等软化后才能擀平，擀平完又太软了，又得再冷藏后者冷冻。
取出冷藏好的面片，一开始有点硬邦邦的。稍微过一下就能使点劲按下去了。 打开保鲜膜，深圳夏天太湿了，表面很快有水汽，那不是一般的多。撒上干的低粉，再开始用饼干模具。 使用饼干模具时，外框模具按到底，中间印花模具适当按压至厚度的三分之一处，按太深太浅都不合适。太深了饼干容易破，有时候面团也粘进了模具里；太浅了烤出来看不太清楚。 最关键是要把握面团从最硬到稍软一点点的那段时间，快点整出来，深圳这天气很快就变得黏糊糊不好弄。
网上买不到的模具，可以自己打印出来，再用软塑料片或者硬纸板剪处轮廓。
摆在面团上，用刻刀（中间那个）沿自制模具刻出形状。如果是硬纸做的模具，几乎就是一次性的了。
每拓印一个出来就马上转移到透气的硅胶靠垫上。不要破坏饼干的平整度。 用排气针（上图红色那个）戳一些小孔，防止烤制时鼓包，保证饼干的平整。 剩余的面团可以重新擀平，再冷藏，再用模具刻出来。嫌麻烦就搓成小圆球，用大拇指按瘪。
透气烤垫一起转移到一块平整的垫子上，我这块是宜家的薄款塑料砧板，放入冷藏室二三十分钟吧，上面盖保鲜膜防防止水分丢失。（图片没有放在烤垫上，后来又转移了一次，麻烦。所以一开始就放在烤垫上更方便）
烤箱预热到170度。硅胶透气烤垫转移至烤架上（没用过烤盘），上下火170烤17~20分钟。 由于硅胶烤垫导热性没有烤盘好，所以用的时间比烤盘的要长。 具体多长时间，主要观察饼干状态。边缘稍微有点变色的时候，就差不多可以了，关闭烤箱在里面放两三分钟，取出。
如果想要做糖霜饼干，希望饼干更平整好画的话，可以在最后剩5分钟的时候，在饼干垫硅油纸再压上烤盘。
出炉，晾凉。
硅胶烤垫烤出来的饼干，背面平整。
不做糖霜饼干的可以包起来。 买了机封的袋子，没有买封口机，直接用直发棒封口，直发棒的温度会比封口机高，要注意别再最高温的时候封。
夏天在深圳做糖霜饼干的饼底的小贴士
1. 黄油不要打发，直接用手动打蛋器拌匀蛋液； 2. 面粉刚揉出来看上去很黏 ，没关系，冷藏两小时后好，真的要冷藏两个小时，特别是夏天； 3. 冰箱里刚拿出来的面团如果撒干粉，印出来的花纹会更清晰，面团也不会往模具上粘； 4. 如果印模具的时候速度不够快，面团又变得过软过粘了，那就重新冷藏，如果等不及，试一下冷冻5分钟。但是记得要垫一个平整的垫子在下面，保证面团从冰箱出来的时候是很平整的。 5. 烤的饼干如果大小不一，有先熟的，可以打开烤箱先拿出来。
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