咖喱鸡肉芝香脆皮小吐司

作者： 无敌辣

千篇一律的咖喱鸡肉饭吃的有点口感疲劳了吧，不妨试试把他加入面团，做成咸吐司。 咬上一口，酥脆的外皮充满焦化的芝香，微咸的面包体与里面的咖喱味毫无违和感，馅料里有嫩嫩的鸡肉、有软绵酥烂的土豆、有味甜的胡萝卜，时不时还能拉出丝丝缕缕的芝士，这样丰富的口感真的是带来一场味觉的享受呢！ 配方可做：三能250g(型号DS1920219）吐司盒*2

用料

• 🍞我是面团
• 日清山茶花 250g
• 全蛋液 50g
• 水 120g
• 鲜酵母 7.5g
• 细砂糖 25g
• 奶粉 10g
• 法式老面 40g
• 盐 4g
• 黄油 20g
• 🫓我是老面
• T65 200g
• 盐 4g
• 低糖干酵母 1g
• 水 130g
• 🍛我是馅料
• 鸡胸肉 1块（约378g）
• 食用油 10g
• 土豆 200g
• 胡萝卜 70g
• 味好美咖喱酱 100g
• 淡奶油 70g
• 水 70g
• 现磨黑胡椒 少许
• 马苏里拉芝士碎 60g
• 🧀️我是装饰
• 卡夫芝士粉 适量
• 欧芹碎 少许

咖喱鸡肉芝香脆皮小吐司的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净切丁，土豆胡萝卜去皮切丁

步骤 2

油烧热，倒入鸡肉丁翻炒至颜色变白，加入土豆、胡萝卜丁继续翻炒一分钟

步骤 3

加入味好美咖喱酱100克，翻炒均匀，倒入70克淡奶油和70克清水，搅拌均匀，调入少许现磨黑胡椒碎，加盖小火炖

步骤 4

记得常翻底部以免糊锅，炖至汤汁收干，盛出晾至晾透，时间灵活掌握

步骤 5

凉透后取200克咖喱鸡肉加入60克马苏里拉芝士碎拌均，即为馅料，放置一旁待用

步骤 6

法式老面：老面配料中所有材料一起搅拌成团，室温发酵1个小时，转入冰箱冷藏，约12小时后，拨开面团里面呈蜂窝状即可使用，可冷藏保存3天，分割压扁密封冷冻可保存1个月。 ❗️建议至少提前一天制作老面

步骤 7

主面团中除黄油外所有材料加入搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转高速搅拌至扩展阶段，加入软化后的黄油，搅拌至九成筋，面团温度控制在26度内

步骤 8

26度，湿度75%发酵至2.5倍大，手指轻压留下指痕，不塌陷不反弹

步骤 9

均分6份，28度，湿度80%松弛15分钟

步骤 10

取一个面团，手掌呈弧形排气

步骤 11

翻面压入43克馅料

步骤 12

用包包子的手法捏紧收口

步骤 13

取一张厨房用纸，打湿铺在操作台上，捏住面团底部收口，在湿纸巾上轻转，使面团顶部和四周沾满水

步骤 14

卡夫芝士粉铺在油纸上

步骤 15

用同样的手法旋转面团，使面团顶部和四周沾满芝士粉

步骤 16

翻面，略整理成椭圆形，放置台面上待用

步骤 17

六个面团都包完馅料，每三个一组，排入吐司盒

步骤 18

32度，湿度85%发酵约40分钟，至吐司盒8.5分满，每个峰上用刀割“三条”，每个三条相反方向，注意割包手法，破皮不破肉

步骤 19

高比克T45，预热165度，入炉前后各喷3秒蒸汽，烘烤30分钟，出炉震热气脱模，在吐司顶部撒少许干欧芹碎做装饰

步骤 20

这款吐司无需切片，坐着没事撕一个峰一会儿就吃光了…… 有馅料的咸吐司，就尽快吃完吧，隔天不仅容易坏掉，口感也会大打折扣的😊

咖喱鸡肉芝香脆皮小吐司的小贴士

1. 咖喱鸡肉馅料部分只需要200克，配方给出的量有剩余的部分可以做一碗盖饭，也可以选择按比例只做面包馅料的分量； 2. 这是一款有馅料的吐司，不会爆的太高； 3. 如果烤箱不能喷蒸汽，可以选择自制蒸汽，也可以入炉前在面团上喷少量水，但成品不会有酥脆的口感； 4. 喜欢拉丝更多的，可把马苏里拉芝士碎的量提高到100克。

菜谱创建时间：2021-06-28 14:02:51