咖啡牛奶糖夹心饼干

作者： 布布不会做饭

方子来自林文中老师 这个饼干真的超级好吃！！ 原本以为这个夹心会比较硬，结果做了之后发现它从冷藏室拿出来都能拉丝，很软，不费牙~ 这个方子里的咖啡牛奶糖夹心制作的时候需要温度计，如果没有可以做巧克力甘纳许夹心，也非常好吃！（甘纳许夹心的配方在步骤里哦） 我按自己的口味稍微改了一下配方，记录一下~ 这个方子的量可以做50个夹心饼干

用料

• 面团原料
• 黄油 150克
• 糖粉 120克
• 盐 2克
• 淡奶油 50克
• 低筋面粉 250克
• 可可粉 20克
• 小苏打 2克
• 杏仁粉 60克
• 咖啡牛奶糖夹心
• 细砂糖 75克
• 淡奶油 100克
• 麦芽糖/水饴 72克
• 黄油 8克
• 盐 一小撮
• 咖啡粉 2克

咖啡牛奶糖夹心饼干的做法步骤

步骤 1

软化好的黄油中加入2g盐和120g糖，用硅胶棒拌匀，防止打发的时候糖粉到处飞（妈见打警告）。打发至微微发白后，分两次加入淡奶油继续打发。

步骤 2

加入过筛的低筋面粉、可可粉、小苏打及杏仁粉，拌匀。

步骤 3

用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏半小时以上。

步骤 4

将冷藏好的面团取出，擀成0.2-0.3cm的片状，再放入冰箱冷藏半小时。（室温较高的话可以放冷冻室，我做的时候室温28℃左右，放冷冻更好切割）

步骤 5

将面团取出，用自己喜欢的模具切割。

步骤 6

上火160℃，下火150℃烤15分钟左右，取出冷却（没错，我换了个模具，上面那个菊花模具烤出来不太好看）

步骤 7

在烤饼干的时候做咖啡牛奶糖夹心。将材料全部放入不粘锅中，用蛋抽混匀。

步骤 8

中小火加热至115℃离火，冷却后放入裱花袋中。（这一步一定要用温度计，如果熬过了夹心就挤不动了）

步骤 9

没有温度计的不建议做咖啡牛奶糖夹心，但是可以做下面这个巧克力甘纳许夹心，也非常好吃！ 配方：淡奶油45g，黑巧克力40g，糖粉15g，黄油7.5g，盐一小撮，吉利丁片0.5g，如果喜欢酒的味道还可以在里面+5g朗姆酒/白兰地/任何你喜欢的酒 步骤：淡奶油小火煮到冒泡→加入泡软后挤干水分的吉利丁片拌匀→加入黑巧，隔水融化→加入糖粉，盐和黄油→冷却后加入酒

步骤 10

最后将饼干和夹心组合在一起就完成啦~，天气热一定要放冰箱冷藏哦

咖啡牛奶糖夹心饼干的小贴士

1.原方用的是有盐黄油，如果你也是用有盐黄油，那么方子里的盐就不用加了。 2.面团中的糖可以按自己的口味增减。 3.制作咖啡牛奶糖夹心一定要用温度计！！！到了115℃马上离火！加热过头你会得到一锅硬糖，冷却之后根本挤不动！！不过这个夹心味道很棒，做失败了就往里面再加一些花生或者巴旦木，当糖吃很不错的！ 4.家中没有温度计的，可以做成巧克力夹心。

菜谱创建时间：2021-06-27 15:04:27