香浓卤肉|家庭版

作者： 嗷呜的食光机

疫情反反复复，没办法外出闲逛 于是决定做点平时来不及做的食物 想了想，卤肉比较费时间 但是做一次可以吃好几次 味道香浓，汤汁也下饭～ 正巧买到了不错的猪肘子和五花肉 赶紧把喜欢的食材安排起来(⺣◡⺣)♡ ⭐⭐⭐ 第一次做，简化了没有炒糖色 争取下次改进，来更新图片～

用料

• 猪肘子 半只（约1.5斤）
• 五花肉 半斤
• 王守义卤料包 2小袋
• 盐 适量
• 生抽 3单位
• 老抽 1单位
• 蚝油 1单位
• 姜(焯水/卤都要) 适量（2份）
• 料酒(焯水/卤都要) 适量（2份）
• 白糖 少许
• 干辣椒 适量
• 大葱 半根
• 煮鸡蛋（剥壳） 4个
• 客家老豆腐 1块
• 老陈醋 1汤匙

香浓卤肉|家庭版的做法步骤

步骤 1

⭐预处理肉类。 ①五花肉和猪肘子切大块，洗干净。 ②加生姜，料酒一起，把肉类焯水，撇去浮沫后处理干净放在盘子里备用。 ＊猪肘子买的时候，可以请老板帮忙切好，把大骨和肉分开。

步骤 2

⭐香料准备 ①准备好基础的料包。王守义的这个料包是五香风格的，可以根据自己的喜好选择其他牌子的料包。 ②根据料包的说明书，结合自己卤肉的分量，决定具体放多少个料包。 ③大葱和辣椒是另外自己放的。不吃辣可以不放辣椒。 ④生姜忘记拍照了，记得切一些备着。

步骤 3

⭐加料 ①这里可以根据个人口味加一些东西。比如我喜欢卤豆腐和鸡蛋。记得要买老豆腐或者是冻豆腐，豆腐干之类的，不容易碎。 ②也可以加鸡腿鸡翅～

步骤 4

⭐炖煮 ①用电饭锅/铸铁锅/高压锅来炖都可以，具体时间根据自己的锅来看，比如电饭锅大概需要1.5小时。 ②把步骤1和步骤2的东西放进锅里。放正好淹没全部食材的纯净水。再把老抽，生抽等调料放进去。⚠️除了盐和白糖，其他调料都放进去。

步骤 5

⭐加料 ①经过了1.5小时，肉已经软了。这时候加入盐和少量白糖调味。⚠️这时候再放鸡蛋和豆腐进去炖。不要一开始就放，因为这两个食材的火候不用太久。 ②可以把所有食材和汤汁从电饭锅里转移到炒菜锅，大火炖煮20分钟，把汤汁收干一点点。让食材入味。

步骤 6

⭐静置 盖上盖子，焖一段时间。让食材更入味。

步骤 7

⭐整理 静置冷却了一下，把料包和大葱生姜挑出来扔掉。

步骤 8

⭐看这个五花肉很不错的样子。

步骤 9

⭐舀几块肉和豆腐，尝一下，真香。

香浓卤肉|家庭版的小贴士

＊肉的分量和种类，根据自己的喜好决定。 ＊调料方面，刚开始做没经验，可以少量多次加入，尝一尝合不合适。不要一下子加太多调料。 ＊鸡蛋如果煮太长时间，蛋白会比较硬，有点脆脆的感觉（猪脚姜里面那种鸡蛋），可以根据自己的喜好决定鸡蛋下锅的时间。 ＊卤肉不要切太小，可以大块下锅，吃的时候再切小。 ＊白糖和老陈醋只是提味，不要放太多。糖太多会变成甜口（如果喜欢甜口，可以多放） ＊辣椒的量自己把握，可以不加。 ＊生抽等用量写的“1单位”、“3单位”是一个比例。意思是大约3勺生抽+1勺老抽。

菜谱创建时间：2021-06-18 15:51:44