『SWEET HOME』一次发酵的巧克力肉桂卷

作者： 蜜斯ann

嗨，老杜，上周过得怎么样？上周我休了2天，花掉了一整天在路上，回家陪伴了父母。 一天的时间什么都来不及做，干脆就围着餐桌坐一整天好了。 就做几道寻常的家常菜，吃完也不急着收拾厨房，叽叽喳喳吵个不停，将同一件事追忆成很多个版本，翻来覆去讲很多遍…太让人兴奋了。 我醒得比你平时早得多，这样我就可以和爸爸一起喝咖啡了。 我承认肉桂卷可能不是最健康的早餐食品，但是肉桂卷（任何一种）都是令人欢喜的开始一天的方式。 这种用黄油肉桂糖的温暖烤成的面包，光是香气估计就没有人能够抗拒！ 明明是炎热地域生长的人，为什么会喜欢这种适合寒冷地带的面包呢？ 毕竟在刻板印象中，肉桂卷似乎与圣诞早餐画上了连接线。 这些，黏糊糊的、湿润的、柔软的，充满浓郁、甜蜜的温暖，就像一个没有遗憾的团聚盛宴。 那么的圆满。 配一杯浓的黑咖啡和一杯冰的纯牛奶，它弄脏手指，给我们脏兮兮的笑容，给我们的身体注入能量，让我们心中生出欢喜。 老杜你曾跟我说觉得与肉桂搭配的还有两样意想不到的食材，便是红枣与桂圆。 我觉得你的想象力棒呆了，但是我没有桂圆。 葡萄干也吃完了（只有新疆带来的青提子葡萄干）。 所以撒了很多巧克力豆，肉桂的味道更加浓郁。 用了一半的粗粒黄砂糖，这样咬下去的时候还有糖粒感。 黄油也减量了，但是成品效果不错。 面团多加了一个蛋黄，很容易揉，也很香。 它们是平和的、缓慢的，只一次发酵，容易烘烤， 结果是纯粹的舒适和节日般的温暖。 提醒我，我爱我们的家庭和与家人呆在一起无所事事的这段舒适的时间。 我真的希望疫情早点结束，不要让14+7阻碍你回家。 配方量：6个。 :-D

用料

• #面团#
• 普通面粉 300g
• 干酵母 3g
• 细砂糖 28g
• 全脂牛奶 120ml
• 水 30ml
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄（蛋清备用） 1个
• 盐 3g
• 无盐黄油 25g
• #馅料#
• 无盐黄油 25g
• 细砂糖 30g
• 黃砂糖/红糖 30g
• 肉桂粉 5g
• 黑巧克力豆 3大勺（约45g）
• #刷面#
• 蛋清（剩的） 1个
• 水 1小勺

『SWEET HOME』一次发酵的巧克力肉桂卷的做法步骤

步骤 1

后油法揉面至面团光滑紧致有弹性，手感细腻、不粘手（一开始会比较黏，继续揉至三光即可）。

步骤 2

大碗抹油，入面团覆盖保鲜膜，一发至2倍大（发酵比别的面团慢一点，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可）。

步骤 3

在一个中等大小的碗里，放入软化的黄油、细砂糖、红糖和肉桂粉，混合均匀。备用（我用了较有颗粒感的黄砂糖）。

步骤 4

预热烤箱175°C。

步骤 5

面团排气，等份3等份。每个约188g。

步骤 6

先取其中一个面团，擀成一个46cm×10cm的长方形。

步骤 7

抹上2大勺的红糖肉桂馅，再撒上1大勺耐高温的黑巧克力豆（轻轻按压几下防止掉落）。

步骤 8

从长边开始卷，捏紧接缝处。然后用刮板或者快刀从中间切分成两个长约23cm的条形。

步骤 9

纵向切开，但是不要切断，形成两条。

步骤 10

像编两股辫一样，交错绕叠，令其交错缠绕在一起，切面朝上，尾端稍微捏紧，密合在一起。

步骤 11

从相连的未端开始卷，然后将另一头塞进面团的中心（或者其他你喜欢的方式）。 完成另外5个，间隔摆在烤盘上。

步骤 12

小碗里刚剩下的蛋清和1小勺的水搅匀，刷面，然后撒上额外的黄砂糖（可选）。

步骤 13

175°C烘烤20-25分钟至上色满意。

步骤 14

:-D

步骤 15

:-D

『SWEET HOME』一次发酵的巧克力肉桂卷的小贴士

01.巧克力豆可以换成朗姆酒渍葡萄，有另外一番深邃迷醉的滋味。 （葡萄干1/2杯、朗姆酒 1/4杯，密封后泡3-5天，然后滤干葡萄干。） 02. 建议不要用无边烤盘，烤出来黄油和糖融化裹满面包表面和层次，留下脏兮兮的底部和边缘，方便储存的话可以稍微放凉后剪去糖边。

菜谱创建时间：2021-06-17 10:31:42