复刻《中华小当家》菜品 青铜级|弹跳甲鱼汤

作者： YMEi

《中华小当家》是1995年至1999年于日本周刊少年Magazine连载的小川悦司的漫画作品，动画版本于1997年发行播出。在日本和台湾地区都有很高的人气，是美食题材漫画的鼻祖之一。 小编相信很多作为90后的一员，都看过《中华小当家》，并对此剧印象深刻！据说当时很多90后的小伙伴，都被剧情深深感染甚至萌发了想当厨师的想法。 《中华小当家》中有非常非常多的经典菜品，在作者的创意脑洞下，可以说每道菜都算得上是独一无二，有不少菜品在小编心目中留下了很深的印象。相信有很多和小编一样看过小当家的小伙伴们也有自己心目中的"神菜"。 下面就由小编为大家介绍《中华小当家》中唐三杰所制作的弹跳甲鱼汤，第一次听这菜名是不是就跟小编一样好奇万分，剧中是这样评价这道菜的：味淡而高雅，能引发食欲。大家快跟小编一起动手复刻吧~ 封面图视频源自：崽崽整点啥 步骤图截取视频：奇异小北，Rico瑞可生活频道 三位UP主详细视频教程链接如下： ①https://www.bilibili.com/video/BV1r7411e7iq?from=search&seid=1634235266094533856 ②https://www.bilibili.com/video/BV11J411r7j6?from=search&seid=75822689410995951 ③https://www.bilibili.com/video/BV1GW411Z7WV?from=search&seid=75822689410995951 感谢三位UP主！如有侵权，联系删除！

用料

• #以下用料适合做一锅弹跳甲鱼汤
• 甲鱼 1只
• 水 适量
• 盐 20克
• 老姜 2片
• 料酒 2勺
• 乌梅 6颗
• 哈密瓜 1个

复刻《中华小当家》菜品 青铜级|弹跳甲鱼汤的做法步骤

步骤 1

备好70℃左右的热水，将甲鱼放置水中，烫好的甲鱼控干水分后将其身体上的薄膜撕掉。

步骤 2

把无膜白净的甲鱼切成小块，将其脂肪一起剔除。

步骤 3

甲鱼块焯水，去除浮沫。并将焯过水的甲鱼块捞出洗净，控干水分之后用姜片料酒一起下锅爆炒。

步骤 4

爆炒后的甲鱼块放入高压锅中，加入两勺料酒、两片老姜、六颗乌梅、二十克盐和五块哈密瓜果肉熬煮压制至少1小时，而后将汤汁过滤出来。

步骤 5

再夹入几块甲鱼肉放入汤中，放凉至室温，就可以倒进挖空的哈密瓜里了。然后将其冷藏到整碗汤都凝固，如此就是一道将甲鱼的美味牢牢锁在里头的汤。

步骤 6

弹跳甲鱼汤复刻成功！ 颜值：⭐️⭐️⭐️ 口感：⭐️⭐️ 操作难度：⭐️⭐️ 此道菜创意十足，将汤固态化，做成类似果冻弹弹的质地，让人不由直呼新奇。甲鱼和哈密瓜这两种完全不相干的东西组合到一起，会带给我们奇特的味觉体验。鸡高汤结合甲鱼高汤的味道相当浓厚，浓郁的汤带点梅子微微的酸味，还有瓜类煮熟带来的清香，勉强说的上好吃，但仅限尝鲜不宜多吃。

复刻《中华小当家》菜品 青铜级|弹跳甲鱼汤的小贴士

1.甲鱼表面的一层膜，是它土腥味最主要的来源之一，切记一定要撕干净。 2.甲鱼的脂肪也是其腥膻味的来源，记得也要剔除干净。 3.动漫中是将整个哈密瓜放进蒸笼中蒸，不过这样一来哈密瓜就很容易整颗烂掉，所以上述做法有做改良，切入几块哈密瓜果肉放入汤中一起炖煮，使汤也饱含哈密瓜的风味。 4.如果经费有限，其实也可以不用甲鱼，用其他食材炖汤也可以，当然前提是此食材的胶质要足够多，实在不行的话，加一点猪皮也是可以的。北方很多地方到冬天就会做猪皮冻，其实是一个原理。

菜谱创建时间：2021-06-15 00:25:21