鲜肉粽 五谷粽米 十料卤肉粽 超详细做法和包法

作者： 西点公主

我是南方的孩子。家里过端午、吃粽子、纪念屈原、是从小到大、至今的传统。而我也保持了这样的节日传统，也希望它可以延续下去。 每年妈妈都会在当天包好粽子煮熟送一些给亲朋好友，然后家人大家一起坐着吃，那种感觉真的很实在也让我们从小就有端午节的气氛。记得会在门上插枝柳条和艾叶、榕树枝等，雄黄酒从屋前屋后的撒，据说是用来驱各种蚊虫毒虫（如蜈蚣等）；我每年也会在这一天自己准备材料包粽子，送一些给亲戚朋友，自己留一些，感觉好像回到以前似的，累且快乐。 随着这个传统粽子自己包了7-8年，这里的经验都是自己做的过程中总结出来的经验；我喜欢五谷粽，基本粽米都是五谷，因为外面买不到同款，超级无敌好吃。

用料

• 糯米 6斤
• 红豆 400克
• 绿豆 400克
• 黑米 400克
• 莲子 250克
• 香菇 100朵
• 板栗 750克
• 干贝 250g
• 虾仁 125克
• 腿肉 10斤
• 油 适量
• 桂皮 少许
• 八角 少许
• 冰糖 200克
• 棕叶 200叶
• 粽绳 50条
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 金兰酱油 适量
• 葱头 适量
• 白胡椒粉 少许

鲜肉粽 五谷粽米 十料卤肉粽 超详细做法和包法的做法步骤

步骤 1

所有谷类提前浸泡一夜备用。

步骤 2

粽叶提前一天浸泡，上面要压盖子让所有叶子完全淹没为止；

步骤 3

隔天起来，清洗所有的五谷和粽叶沥水、备用；热锅加油放冰糖融化后焦糖颜色，味道是香甜的，入锅焦味就是过头会发苦，建议丢弃重来；

步骤 4

完全融化和有均匀的样子，还未出现琥珀色，中小火即可，不停翻拌；

步骤 5

把切好的肉丢入开始炒；

步骤 6

卤肉中途下的材料：八角、桂皮、白胡椒粉、鸡精、酱油、生抽、葱头（有一篇写如何炸葱头）https://www.xiachufang.com/recipe/103024966/

步骤 7

再过一段时间，开始用尖锐的东西戳肉，让其快速入味，完全吸汁。

步骤 8

中途不加一滴水，完全干炒出来，剩下的底部卤汁到倒来碗里备用，卤好的肉也可以直接吃了，因为熟了。好吃！

步骤 9

煸炒干贝虾仁，只加一点鸡精，加入两勺卤汁炒香即可出炉；

步骤 10

糯米、黑米、红豆、绿豆混炒，加入一点鸡精和剩下卤汁炒到糯米有粘性即可，有糯米的香气；

步骤 11

最后洗粽叶；刷一遍后流动水多次冲洗；一定戴手套，防止叶子割手；

步骤 12

开始包粽子，叶子折成漏斗形状，一颗莲子放底部尖尖的位置，加入粽米，压实、放入馅料，再填入粽米；具体包法如下图四个视频；

步骤 13

包粽子步骤1、两张粽叶折成漏斗形状，填米加料再甜蜜磨平表面；

步骤 14

包粽子步骤2、也在封顶盖好之后左右两个角折好，再折出第四个角；

步骤 15

包粽子步骤3、 裹上粽绳；

步骤 16

包粽子步骤4、适当修剪粽叶；

步骤 17

包好的样子，每个粽子煮熟大约350-500g重；算是巨大粽子了；

步骤 18

水开后入锅，水淹没粽子，入锅太多淹没不了，中途将没淹没的粽子进行翻面即可；记得在水里加适量盐，防止煮的过程中粽子吸水里会使整体口感咸度降低。因为粽子很大，水煮约2小时、高压锅我用美的的调豆/蹄筋的功能即可；因为是五谷建议高压锅口感比较好吃。粽子小煮的时间1小时左右即可。

步骤 19

刚刚捞出的样子、

步骤 20

煮熟捞出沥干、放凉；

步骤 21

拆开后五谷粽子的外观；

步骤 22

纯糯米粽；

鲜肉粽 五谷粽米 十料卤肉粽 超详细做法和包法的小贴士

粽子不要加白米，这样做好防冷藏一个礼拜都不会变硬；粽叶要足够防止炸开漏米；煮粽子的水一定要加盐。 这样的粽子无任何添加大人、小孩、老人都吃的开心、安心。 粽子不建议多吃，每餐每次一颗，吃多不好消化。

菜谱创建时间：2021-06-13 20:27:00