软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）

作者： 依小乐

无意中吃到一款麻薯蛋黄酥，觉得很好吃，但是蛋黄酥配方油量太大，吃多了易发胖，于是脑洞大开，就有了以下这个方子。 这个方子结合了软皮绿豆饼的面皮方子和麻薯蛋黄酥馅料方子，稍稍低脂健康，吃起来没那么多罪恶感。 此方可以做12个大蛋黄酥，比一般蛋黄酥大1.5倍左右，每个蛋黄酥重量约90克，喜欢小个蛋黄酥的朋友可以适当调整面团和馅料的用量。 娃吃了说比外面卖的蛋黄酥还好吃，哈哈。 温馨提示：做好的成品等到第二天回油以后会更好吃！！！

用料

• 面皮配方
• 中筋面粉 300克
• 水 140克
• 玉米油 65克
• 酵母粉 1.8克
• 白砂糖 30克
• 麻薯配方
• 糯米粉 90克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 140克
• 白砂糖 12克
• 黄油 10克

软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄12个，刷上料酒放蒸锅蒸熟，10分钟即可。

步骤 2

红豆沙分成20克一份，搓圆再压扁包在咸蛋黄外面。

步骤 3

将做麻薯的材料混合，放进蒸锅蒸15分钟左右，表面凝固即可。

步骤 4

蒸好的麻薯趁热加入黄油用手揉均匀。

步骤 5

揉5分钟左右，待黄油全部与面团混合均匀就不怎么粘手了。

步骤 6

麻薯分成20克一个，揉圆按扁，放上豆沙咸蛋黄馅，再包裹均匀。

步骤 7

揉圆以后是这个样子的，盖上保鲜膜防止风干。

步骤 8

将面团所需所有材料混合均匀，手揉成团。

步骤 9

像搓衣服一样揉搓面团，直到面团光滑，大概需要10分钟左右。

步骤 10

揉好的面团如图所示。

步骤 11

将面团擀成长方形薄片。

步骤 12

往面皮上撒少许干面粉，这样可以起到分层的作用，然后从上往下卷起。

步骤 13

搓成大小一致的圆柱形。

步骤 14

将面团分成12等分，每个面团大概42g左右，成品比一般蛋黄酥要大1.5倍左右。

步骤 15

取一块面团按扁，从侧面可以看到面团已经有很多层了。

步骤 16

将面团擀成边缘稍薄的圆面皮，将麻薯豆沙蛋黄馅放入，收口滚圆。

步骤 17

包好的成品如图所示。

步骤 18

190度预热烤箱，预热烤箱的间隙给面团刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 19

上下火190度烤20分钟。

步骤 20

成品出炉，从外表看和蛋黄酥没什么区别，就是个头稍大一些，也可以自己调整馅料和面团用量，将蛋黄酥做小一点。

步骤 21

迫不及待要尝试一下，扯开一个，柔软的面皮配上拉丝的麻薯和豆沙咸蛋黄，真的很好吃，味道不比真正的蛋黄酥差，而且比蛋黄酥低油健康。

步骤 22

简单的麻薯伪蛋黄酥，美味极了。

软皮麻薯蛋黄饼（低油伪蛋黄酥）的小贴士

做好的麻薯蛋黄饼放到第二天，回油后更好吃。

菜谱创建时间：2021-06-13 19:15:47