超不正宗凤凰酥

作者： Amber安大倍不在

超不正宗超不正宗超不正宗超不正宗，如果不是味道不错简直可以当成失败品了QAQ。 2014/2/18：后来吃了一次微热山丘的凤梨酥发现...这个就是凤梨酥！只不过和徐福记那种酥酥掉粉的外皮不一样，但是是凤梨酥没有错！嗷嗷！

用料

• 冬瓜 500g
• 菠萝 500g
• 麦芽糖 80g
• 白糖 80g
• 熟蛋黄 5颗
• 黄油 150g
• 糖分 25g
• 高粉 30g
• 低粉 175g
• 奶粉 30g
• 乳酪粉 10g
• 鸡蛋 一个

超不正宗凤凰酥的做法步骤

步骤 1

【馅料：冬瓜500g、菠萝500g、麦芽糖80g、白糖80g、熟蛋黄5颗】【酥皮：黄油150g、糖分25g、高粉30g、低粉175g、奶粉30g、乳酪粉10g、鸡蛋一个】这样做出来大概是20个（模具是4.7cmX4.7cm的正方形）。　

步骤 2

凤凰酥，其实就是凤梨酥里加1/4个蛋黄【噗...加入一个或者半个蛋黄会包不上，所以1/4个最合适。

步骤 3

首先来做馅料。冬瓜和菠萝剁碎成泥（有搅拌机就直接上搅拌机思密达！），冬瓜和菠萝比例1:1口感最好。锅里不放油，直接倒入果泥翻炒，大火收汁。【凤梨酥本来就是有冬瓜的，只有菠萝的话馅料口感太糙。据说现在市面上大多是全用冬瓜然后放菠萝香料...没法儿活了= =。

步骤 4

汁收得差不多之后加入麦芽糖和白糖继续翻炒，因为加入了糖，以及水分已经大大减少了，所以这部分要勤搅拌以免糊锅。

步骤 5

熬到水分收干、馅料颜色变深、质感变浓稠，捞起有拉丝状即可关火。捞出放凉备用。

步骤 6

现在来做酥皮～黄油切小块，室温软化后打散。再加入糖分打发，颜色变浅。

步骤 7

分次加入蛋液，搅打均匀。

步骤 8

将粉类过筛加入。乳酪粉没有的话可以不加，但是乳酪粉是让酥皮口感浓郁的关键哟～

步骤 9

合好即成酥皮。注意不要反复揉捏，以免面团起筋。有配方说酥皮冷藏一下再包会更好包，我试了一下觉得会更容易裂开= =..所以又室温放了会儿让黄油软化才包的。

步骤 10

合好即成酥皮。注意不要反复揉捏，以免面团起筋。有配方说酥皮冷藏一下再包会更好包，我试了一下觉得会更容易裂开= =..所以又室温放了会儿让黄油软化才包的。

步骤 11

先把1/4个蛋黄放进去～【啧啧啧啧近距离看就知道是粗手了吧= =..

步骤 12

揉！揉馅料的时候手上沾点儿水会比较好操作，不容易粘手。

步骤 13

揉！揉馅料的时候手上沾点儿水会比较好操作，不容易粘手。

步骤 14

虽然想用高端一点儿的虎口包法..可是我觉得这种更简单（所以才不正宗嘛！）QAQ。就是把面皮摊平，馅料放中间，包住就好。

步骤 15

包好之后也要封口、成团、表皮光滑。

步骤 16

把团子放进模具里。～【你们都看出来了我还做了樱花样子的..

步骤 17

用手压平，动作缓一点儿，表面边缘有开裂的部分要补上，四个角都要填满哟～

步骤 18

脱模。

步骤 19

表面刷上一层薄油，烤盘里垫烘焙油纸或者锡纸，175° 20分钟后，取出翻面，再烤5分钟即可。

步骤 20

出来成品的时候我快哭了= =..因为一点儿都不像凤梨酥，表皮的口感像酥性饼干【捶地。不过集体反应味道很不错所以我也就不要脸的传上来了...【隔夜彻底放凉之后口感有了质的飞跃！！！表皮酥多了！！！但还是没有凤梨酥那种粉状的口感T_____T】。

步骤 21

大概就是这样啦～内陷也可以不用凤梨馅，用月饼馅料都OK哟。自己发挥创意啦～我过两天要总结失败经验再去来一发麻辣牛肉口味儿的..【谢谢大家～遁走！

菜谱创建时间：2012-09-25 22:05:04